最近看了一档美食节目，讲的是一位英国厨师去云南的村镇学习各种原生态的民间料理，比方说吹肝，乳扇、米糕等等，并用当地土产的食材和西餐的做法做成中西结合的创意菜宴请当地人的故事。
这种料理叫做混搭菜（fusionfood）——它将不同文化中的烹调原料和烹饪手法结合起来，创造出新的饮食风格。这已经不是什么新鲜的概念了，在一些多文化背景的大都市，混搭几乎已经成为了当地主流的饮食文化。
很多时候，混搭菜利用感受的相似性进行原料或概念的替换，带来一种新鲜感，比如把肉夹馍叫做“xx汉堡”，把棒子面贴饼子叫做“某某pancake”等等。有时候通过重新拼贴组合食物，会带来一种别致的味道，比如香菜和酸奶一起拌的沙拉；然而有时候，混搭食物却未必是对味觉的一种革新，倒像是对食物本身所代表的文化理念的一种重塑，一种关于当代生活体验的置换。这些叫做混搭菜的食物本身就如同超现实主义的拼贴画，有一种后现代美学的时空倒错感。
《加拉的晚宴》，萨尔瓦多.达利，年首次出版
《加拉的晚宴》（LesDinersdeGala）是艺术家萨尔瓦多.达利在将近70岁时所创作的菜谱形式的系列作品，用来记录他和妻子加拉曾经在家中举办的聚会中的各种菜肴。他利用艺术家的狂想精神和社会名流的身份，以无数个豪华晚宴打造了这本图文并茂的菜谱，内容充满了他代表性的超现实主义风格插图以及荒谬奇幻的文字描述。不仅如此，在他举办的晚宴上，主人和宾客奇装异服的打扮，被打造成各种怪异形象的菜肴以及突然从菜里跳出的活青蛙，让宴会真正变成了一场五光十色的艺术狂欢。
打扮成人体解剖图的达利和打扮成独角兽的加拉
其实艺术与烹饪的关系早就是密不可分了。大文豪列夫.托尔斯泰在《艺术论》一书中就将作用于主观感受的艺术与人类的观感相对应，分为了视觉艺术、听觉艺术、触觉艺术、嗅觉艺术与味觉艺术，由此独树一帜地将我们对食物的感受也纳入了艺术的范畴。烹饪与绘画的美学发展脉络也十分相似:它们都随着时间流变，在地域文化上有着相互影响和传承；风格上时而细腻时而粗犷，时而浓烈时而清冷；在表现形式上也有很多互通的地方，比如混搭美食充满了超现实主义拼贴的意味，而分子美食又像是一种更加形而上的抽象绘画。
《加拉的晚宴》，萨尔瓦多.达利，年首次出版
罗兰巴特曾经说过，烹饪是“一种人类的仪式，一种人们用来赞颂自己的权力以及为‘虚无’耗费能量的自由”。他认为绘画的起源来自于烹饪和书写，即来自于材料转换的身体实践活动。烹饪的媒介并非是一成不变的知识，随着新菜品的开发，原始的食材会被挪移、激活、改头换面；而新的食材则又突破了关于地域、民族的知识边界。
《加拉的晚宴》，萨尔瓦多.达利，年首次出版
达利的油画《由飞舞的蜜蜂引起的梦》描述了一条鱼的嘴里吐出一只老虎，老虎的嘴里又吐出另一只老虎，第二只老虎又吐出一把刺刀。这让我联想到阿拉伯的一道名菜烤骆驼：骆驼肚子里塞进一只羊，羊肚子里塞进一只鸡，鸡肚子里塞入一条鱼，鱼肚子里塞入一枚鸡蛋，然后把它们放在火上一起烤熟。这种层层叠叠的食物带来的进餐体验本身就具有强烈的的象征意味。然而，达利的艺术和美食的关系远非如此简单——超现实主义艺术试图探讨人类最深层次的、最原始的心理欲求，这本身就是烹饪和饮食所能展示的人类精神世界。
《由飞舞的蜜蜂引起的梦》，萨尔瓦多.达利，年
此外，饮食不仅仅是关于口腹之欲，它还关于一种全方位的精神欲求。比如很多高级料理中都有类似生食活吞，嗜血等等重口味的成分，不仅制造出一种祭祀般的仪式感，也满足了人性原始本能中对猎物虐杀与摧残的欲望。比如法国著名料理“血鸭”：精选以充满矿物质的水草为食、体重在三公斤左右的野鸭，为保存其体内血液，用绞毙的方式宰杀；再烹制到三四成熟，将鸭胸，鸭腿切下来，再把其余的骨肉内脏放入纯银压鸭器；由厨师在客人面前将新鲜鸭血汁榨出来，调味后淋在半熟的鸭肉上。这种血淋淋的场面很好的满足了人们在料理和进餐过程中渴求的仪式感，与观看古代酷刑如出一辙。而在我国的鲁菜中有一道菜叫做“活吃鲤鱼”：用毛巾抓住鱼头，将鱼身在下油锅炸透，菜上桌的时候，鱼嘴还在一张一合，奄奄一息。
北京烤鸭
活吃鲤鱼
在人类文明中，虐杀并不一定代表着恶意和侮辱，有时候可能代表了某种特别的尊重。比如古代祭祀中对祭品的神圣化，再比如莫言的《檀香刑》中所描述的，施刑者竭尽全力保证受刑者能得到最大限度的痛苦才死去，也是对受刑者最大的尊重——通过酷刑仪式的圆满，给了死者一个“体面”的死刑。当然这种尊重的代价当然是建立在了受害者的无限痛苦之上，大部分时候并非如其所愿。
将一个人吃掉，有时候也是一种很高级的礼仪，在某些土著食人族的文化中，吃一个人表达的是对他们的爱意和尊重。烹饪和饮食，最大程度的融合了人性复杂和矛盾的对立面——礼仪与野蛮。
由郭梁、王雪宜、李歌吟、张柘组成的艺术团队
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