一直想买个地球仪
大点的，落地放窗边
冲杯咖啡，过去转转它
找找这杯褐色的液体来自地球何处
这两年来
我比较常用来自萨尔瓦多
SantaTeresa庄园的温泉豆
萨尔瓦多，也许着迷咖啡之前
还不曾留意这个中美洲的小国家
地理概念的中美洲
指连接南北美洲的中部狭长陆地
有70多万平方公里
相当于我国面积排第四的青海省
这条东临加勒比海
西濒太平洋的海峡区
竟然有七个国家
而且大都是响当当的咖啡产地
萨尔瓦多是其间面积最小的一国
若再算上西印度群岛的岛屿国家
多米尼加、牙买加和古巴等
在咖啡的世界里
这片区域真是精彩纷呈
回到萨尔瓦多
中美洲面积最小的国
人口却最稠密
曾被殖民，西班牙语为官方语言
多数人信奉天主教
萨尔瓦多被称“火山之国”
地形以山地、高原为主
地壳活动频繁，地热资源丰富
红色的火山土壤富含矿物质
种植咖啡自然条件得天独厚
△最高峰的圣安娜活火山，海拔米。
萨尔瓦多咖啡均为阿拉比卡种
其中波旁/Bourbon超过60%
帕卡斯/Pacas有30%
（Pacas于年代在萨国被发现
为Caturra与Bourbon混种）
帕卡马拉/Pacamara占比近10%
Pacamara是Pacas和Maragogype
（原产巴西，Typica突变种，
产量低，个头大，俗称象豆）
重组所得，带着双方的特色
名称也各取一半
是起源于萨尔瓦多的杂交品种
文首提到的SantaTeresa庄园的豆子
便是在萨尔瓦多也稀有的Pacamara种
近些年崭露头角
它还有一个特殊的爱称
----“温泉豆”
SantaTeresa庄园
位于最西部的Ahuachapán县
理想的高山气候，优沃火山土
更有众多天然温泉
且是世界唯一被间歇泉环抱的咖啡产地
△SantaTeresa庄园
SantaTeresa庄园的“温泉豆”
名称便来自少见的加工工艺
处理生豆时使用当地天然温泉水
采用“水洗”的精制方式
从温度高达85度的源泉
把水依次引入呈阶梯状的水池
经由五个水池到第六个水池时
水温恰好达32-34度左右
这个温度刚好用来处理生豆
温泉水作为当地人的饮用水
被称为“长寿之水”
富含溴化钾等矿物质，呈碱性
SantaTeresa庄园的温泉豆
因此风味更加柔顺和均衡
△SantaTeresa庄园温泉成分表
隔着广阔的太平洋
同处环太平洋火山带的日本
除了喜欢泡汤
有温泉蛋和温泉馒头外
对来自萨尔瓦多浸润过温泉的咖啡
也情有独钟
SantaTeresa庄园的温泉豆
取得了日本严苛的JAS(有机)认证
以及国际性有青蛙豆昵称的
雨林联盟认证(RainforestAlliance)
有限的产量大都进入日本
一直超高人气十分畅销
前两年因为叶锈病减产
近日又听闻庄园主被枪杀
大概有段时间要暂别温泉豆了
还真有些许遗憾呢
△SantaTeresa庄园庄园主マルコ夫妻
本文相关知识可查阅以下往期内容
阿拉比卡种和其栽培品种→你喝的是哪“种”咖啡？
雨林联盟认证→关乎贫富、生态、可持续的“认证咖啡”。
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