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roast杂志5-6月刊
危地马拉咖啡（part3)
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Roast
危地马拉咖啡part1
危地马拉咖啡的新品种和新处理方式-FincaSantaFelis庄园咖啡杯测
危地马拉咖啡part2
危地马拉咖啡的问题和挑战-直接贸易形式下，烘焙商支持更多的尼加拉瓜咖啡庄园促进精品咖啡升级。
危地马拉咖啡发展方向-更新的品种，更有创意的处理方式，精品罗布斯塔，可持续建设咖啡产地。
Anacafe(AsociacionNacionaldelCafe)是危地马拉全国咖啡协会
像许多中美洲国家一样，咖啡在18世纪由欧洲传教士传入危地马拉，如今，咖啡是危地马拉最重要的出口产品之一，占所有农业出口收入的40%。虽然今天的危地马拉在全球咖啡生产量中只占十分之一，但它却是咖啡消费者心中最有影响力的产地之一。
危地马拉人把他们的国家称为“永恒之春”“LandoftheEternalSpring.”。危地马拉虽然国土面积有限，却拥有丰富多样的气候。以湖泊和火山着称的国家，火山土壤、降水、温度、湿度、海拔，危地马拉拥有适宜咖啡生长的天然环境。
一个由34座火山组成的火山带蜿蜒穿过尼加拉瓜，尼加拉瓜火山带是环太平洋火山带的一部分。
Anacafe(AsociacionNacionaldelCafe)是危地马拉全国咖啡协会，成立于年。从上世纪90年代初开始，Anacafe一直致力于根据独特的风味特征、气候、土壤和海拔来定义该国的咖啡种植区。危地马拉咖啡被全球消费者所熟知和喜爱。所用烘焙商的进货单上都有危地马拉咖啡——但是如此系列文章所讲，并非所有危地马拉咖啡都是一样的。
危地马拉的咖啡对美国和欧洲的大多数消费者来说都很熟悉。危地马拉的咖啡基本特征，干净、醇厚，有不同程度的酸度。在高海拔地区的危地马拉的咖啡带有令人愉悦的芳香aromas。
据Anacafe报道，如今，危地马拉的咖啡产量比30年前多了60%。根据Anacafe的数据，年的产量为万袋(根据Anacafe)，它是中美洲的第二大咖啡生产国。
危地马拉虽然是一个小国，坐落在墨西哥、萨尔瓦多、洪都拉斯和伯利兹之间，但它的咖啡种类繁多。这里有8个不同的咖啡种植区，但是你会发现超过个微气候。每年的降雨量在-毫米之间，在这个国家的每个地方都有一个明确的雨季。Anacafe成功地收集了95%的咖啡合作社的数据，用于概括该国咖啡产业的状况。有超过,个危地马拉咖啡生产者，总共有,公顷的咖啡种植面积。
一般来说，危地马拉咖啡种植高度比较高。（1,-2,m.a.s.l），86%的咖啡属于SHB级别。更高的海拔和更凉爽的气候，使咖啡的密度更高，因此质量更好。
此外，一个由34座火山组成的火山带蜿蜒穿过这个国家，与太平洋平行。危地马拉的“咖啡带”就存在这条火山带之中，那里的咖啡受益于在火山土壤中大量的营养物质。
生产方式
和中美洲的大部分地区一样，咖啡庄园的平均规模(相对)较小，而且手工采摘是一种规范，特别是在精品咖啡农群体中。
手工采摘是一种规范
根据Anacafe的报告，危地马拉98%的咖啡都是遮荫体系咖啡Shade-growncoffee。遮荫体系咖啡有很多好处。从生物多样性的增加到更健康肥沃的土壤，咖啡樱桃缓慢成熟，这些可能导致密度更高的咖啡豆和更复杂的咖啡风味。收获季节12月-3月/4月
遮荫体系咖啡Shade-growncoffee
遮荫体系咖啡庄园中生物多样性增加
咖啡品种
阿拉比卡咖啡现在和未来都面临着许多问题。在危地马拉，20%的咖啡品种都是抗叶锈病，例如SarchimorsandCatimors。(美国国际开发署的报告指出，叶锈病在年摧毁了中美洲的农作物，在短短两年内造成了超过10亿美元的损失。Anacafe指出，种植抗叶锈病高产的咖啡固然重要，然而危地马拉也希望保留那些把危地马拉定位为高品质咖啡生产国的优质品种。比如:
?传统的危地马拉品种:Bourbon,Caturra,Catuai,Pache,Typica
?最新推出的品种有:、Geisha，Pacamara、Maragogype，Maracaturra。
GuatemalaAcatenangoGeshaLot#
GuatemalaAcatenangoGeshaLot#风味图
此外，在低海拔地区，目前出现一种水洗处理罗布斯塔咖啡的趋势——尽管根据Anacafe报告，这些水洗处理罗布斯塔咖啡占全国作物产量的不到2%。
虽然罗布斯塔传统上被精品咖啡行业所轻视，但是近来国际上对精品罗布斯塔咖啡的兴趣日益浓厚，罗布斯塔咖啡品鉴师QRobustaGrader的作用日渐重要。罗布斯塔咖啡在海拔较低的地方也生长得很好。相比之下，阿拉比卡咖啡不仅需要高海拔地区更凉爽的温度，而且更容易受到山病害虫的影响。对于那些因为农场低海拔而难以种植高品质的阿拉比卡的咖啡生产者来说，高质量的水洗处理罗布斯塔咖啡可能会让他们有机会进入一个新的咖啡市场。
咖啡处理方法
Anacafe资料显示，危地马拉98%的咖啡都是水洗处理法阿拉比卡咖啡。危地马拉有0个大型咖啡处理站和16,个独立的处理站。
危地马拉水洗处理阿拉比卡咖啡
在危地马拉，蜜处理和日晒处理咖啡比较少见，但却越来越受欢迎。由于这个原因，Anacafe开始提供新兴咖啡处理法的培训课程。
危地马拉大多数地区的咖啡都是在阳光下晒干的。然而，热带雨林气候的Coban有更高的湿度水平，因此，这个地区采用机械烘干咖啡。在Huehue、NewOriente和SanMarcos地区，人们会使用同时采用两种干燥方法。
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