青锋断刃将重铸，
无冕者再临为王。
——J.R.R.托尔金
萨尔瓦多圣罗莎庄园“菠萝”
帕卡玛拉日晒微中烘焙
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年，劳尔的父亲——萨尔瓦多大学的教授，教了10多年“咖啡种植与处理”课程的豪尔赫·劳尔·里维埃拉（JorgeRaulRivera）二世，来到萨尔瓦多北部查拉特南戈省（Chalatenango）的阿洛泰佩克山脉（Alotepec-Metapan）地区，在这里买地建园，成为了当地最早种植咖啡的人。
这一带临近洪都拉斯，并非火山土壤，气候和萨国其他咖啡著名产区大不相同。当时人们普遍认为咖啡没法在这里生长，但他们恐怕怎么也不会想到，几十年后，萨尔瓦多卓越杯的前十名几乎全部来自这里。当然，也有不少来自紧邻的圣安娜区（SantaAna）。
80年代初期，豪尔赫创立了第一座咖啡种植园——芬科那庄园（LaFincona）。不巧的是，当时血腥残忍的萨尔瓦多内战如火如荼，查拉特南戈省被法拉本多·马蒂民族解放阵线（FMLN）占领，萨尔瓦多军队为了夺回自己的领土，与之发生了激励的交锋，许多平民在两军交战中遭受虐待、丧生。面对紧张的局面，豪尔赫不得不冒着生命危险逃离刚刚创立的庄园。
作为从19世纪中叶便开始商业化种植，全盛时期曾是世界排名第四的咖啡大国，面对长达十多年的内战，也不得不接受咖啡种植业被全面拖垮的事实。直到90年代战乱止息，萨尔瓦多的咖啡业才逐渐恢复生机。不过也正是因为这十年任地荒芜的空档期，萨尔瓦多错过了中美洲为扛叶锈病而大量栽培卡帝莫种的热潮，从而保留了古老的波旁、铁比卡品种，至今也仍采用最传统的遮阴树式栽培法，对萨国咖啡品质的保证有着很重要的积极意义。
回到里维埃拉家族。到了90年代末，豪尔赫与弟弟荷西·罗贝尔托·里维埃拉（JoseRobertoRivera）一同买下了一块位于圣罗莎州的土地，这里临近卡亚万卡（Cayahuanca），位于萨国最高峰比塔尔山（ElPital）的斜坡上，海拔米，拥有肥沃的冲积粘性土壤，年降水量-毫米，平均气温在10℃-23℃之间，条件非常适宜咖啡生长。后来，摘得3次COE桂冠的圣罗莎庄园，就在这里诞生。
不过，这块土地在刚接手时可有点惨不忍睹，只有几棵自然生长的松树。豪尔赫花了很大心血，亲自着手将这块荒地改造成适合咖啡生长的种植园，还铺设了通往农地的道路。谁料时运不济，刚刚竣工却赶上了萨国咖啡价格崩盘，兄弟二人不得不暂时搁置种植咖啡的计划，顺应政府号召，将这块地打造为人造松树林。
年开始，萨尔瓦多成为卓越杯（CupofExcellence）竞赛承办国。就在卓越杯举办的前一年，豪尔赫嗅到了时机成熟的味道，本着“生产出可以夺得卓越杯冠军的咖啡”的初衷，他决定拿出园内的20亩土地进行咖啡种植，运用之前种植的松树作为遮阴，精耕细作。作为一个老派的古典主义者，他认为帕卡玛拉品种是萨国当之无愧的骄傲，同时具有绝佳的风味，便决定在圣罗莎庄园只种植帕卡玛拉种咖啡。
既然提到帕卡玛拉，这里就多着墨几句。帕卡玛拉种的血统非常复杂，它是波旁变种豆帕卡斯（Pacas）与铁比卡变种豆马拉戈吉佩（Maragogype）的杂交品种。帕卡斯最早出现于萨尔瓦多境内，年，帕卡斯家族在自家的圣拉斐尔农场（SanRafeal）中发现了这个品种，树形矮小方便采摘，产量更高。马拉戈吉佩又称象豆，在年左右发现于巴西，豆型、枝干节间和叶型均十分巨大，风味优异但极易感染叶锈病，产量极低。年，萨尔瓦多咖啡研究所（ElSalvadoranInstituteforCoffeeResearch）精选了这两个血统纯正的阿拉比卡自然变种进行人工杂交，旨在保留象豆的优异风味，同时兼顾帕卡斯的抗病性，并将两个品种的名字结合在一起，帕卡玛拉就这样诞生了。不过，直到80年代后期，帕卡玛拉品种才开始广泛种植。
帕卡玛拉拥有变化多端的香气，兼顾上扬的酸香与低沉的闷香与一身，酸味极具深度与穿透力，醇厚度极佳，与瑰夏的明亮调形成鲜明的对比。更加有趣的是，不同产区、不同处理法甚至不同批次的帕卡玛拉，都会呈现出完全不同的风味，即便是同一支豆子，不同烘焙度下也会衍生出截然不同的芬芳物。帕卡玛拉就像一个变幻莫测的魔法师，让人充满好奇，又难以捉摸。
这一豆种之所以能够被人们熟知，还要归功于它在COE竞赛中大放异彩的表现。时间回到年的萨尔瓦多卓越杯，帕卡玛拉首次进入人们的视野，便以优异的风味摘得了杯赛第7的好名次，不过当时并没有引起评委们的过多
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