土耳其烤肉的身影从满街都是到现在逐渐消失，记得每次经过，看着旋转着兹兹作响的烤肉总是忍不住吃一下或者看一会，即使店家的味道大都惨不忍睹。欧洲人对于它的青睐不逊于汉堡，相比较于冰冷的西式三明治，这个更像肉夹馍的土耳其烤肉夹饼更适合国人胃口，还是默默地祈祷正宗土耳其烤肉夹黎巴嫩饼重出江湖吧。
有一种叫“爸爸”的烤肉
KEBAB（或KABOB以下简称）一词来源于阿拉伯语，我们称作“土耳其烤肉”或“可爸爸”（得赐于谷歌翻译的卖萌）、“卡巴”，是用串肉扦架到火上烤的大块肉，它来自土耳其。现在，欧洲已经被土耳其烤肉占领，麦当劳肯德基失去了昔日的辉煌。
▲土耳其的传统烤炉
在土耳其，Kebab是一种日常美食，家家都有自己的研制秘方，且烤制时通常与蔬菜同时烤，只吃烤肉或者就着面包、饼或米饭吃。但是，因为受到欧洲文化的影响，现在土耳其的餐馆也大都卖德式的Kebab，想吃正宗的土耳其烤肉，还真就没那么容易了。
貌似羊肉串的爸爸
土耳其烤肉烤的是羊肉、牛肉或鸡肉，因为土耳其是伊斯兰国家，所以，绝对不会有猪肉，为了降低成本，欧洲很多烤肉摊用的是火鸡肉。固定的搭配有西红柿、酸黄瓜、洋葱或洋葱泡菜，还可以加胡萝卜丝、紫甘蓝丝、腌的辣椒。传统酱料是无味的酸奶酱，欧洲改良用蛋黄酱、大蒜酱及调过味的酸奶酱，更有用羊奶奶酪作馅料的。
新疆羊肉串的准确历史难有人说清楚，但是在新疆发掘的三四千年的古墓里大多发现有Kebab，虽然墓的主人为高鼻碧眼的西洋人（推断来自古埃及）。不过也不必奇怪，烤肉应该是最原始的吃肉方法，加上宗教同源，有说法Kebab是羊肉串的先祖也是合情合理的。
有一种诱惑叫食诱
如今kebab店成为欧洲的一道奇异风景，从国际化大都市乃到偏僻的乡村，都能看到kebab店里黯然销魂的肉鼓在缓缓转动。所谓的肉鼓就是把加入香料和酱汁腌制的鸡肉、牛羊肉一层一层穿在一根硕大的铁棒上，然后竖在一个筒状烤炉内，旋转烤熟，烤熟一层，用刀片下一层，所以得名“DONER（土耳奇语转动的意思）KEBAB”。
▲传统的片肉长刀已经被电动切肉机取代
肉鼓慢慢的转着，肉香会渐渐弥漫出来，这的确是一种明目张胆的食诱，等到肉被烤到兹兹流油时，用长刀把肉轻轻片下，这时的你，一定已经迫不及待地和身扑上了。
黎巴嫩饼才是Kebab的归宿
黎巴嫩饼Pita在欧洲被称作“阿拉伯面包”，我们也叫“皮塔饼”。是伊斯兰一种传统的烤饼，小麦面粉中辅以调料，用木炭火烘烤，因为水份极少更适应阿拉伯商人远道经商携带，极像新疆的馕。黎巴嫩饼能自然烤出两层，很适合做“肉夹馍”，也但可以卷着吃。
砖家碎碎念
可爸爸的爸爸
KadirNurman是土耳其烤肉在欧洲的创始者和推广者。他的初衷：为快节奏的都市人，提供一份性价比超高的便餐。自从年，他在西柏林开了第一家土耳其烤肉餐厅，可爸爸就很快受到粉丝们的热捧。现在，各种Kebab店红遍全球，但他却从未申请专利。
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