关于咖啡的味道，很多人的第一印象便是苦味，于是开始加糖加奶……
而一杯萃取完美的精品咖啡，一口喝下去，你就再也不会抗拒。
SCAA发布的最新咖啡师风味轮中归纳的咖啡风味，咖啡的味道其实有85种。
咖啡的这85味并不代表有85种口味的咖啡，而是咖啡在种植、加工、烘焙的过程中，受到环境、基因、加工方式、储存运输方式、烘焙程度以及烘焙师技艺等影响，产生的不同的风味。
哥斯达黎加咖啡中香浓的杏酱味和干果味，
蜜处理巴西咖啡厚厚的焦糖和巧克力味，
日晒巴拿马瑰夏咖啡浓郁的玫瑰茄、柠檬糖、草莓奶油和水果香味。
……
咖啡是一艘“味觉航母”。包含上百种、甚至上千种有机化学物质。
咖啡口味的复杂程度远远超过了古典交响乐。
浅焙咖啡豆，高挥发性的分子会先跑出来，其中一种就是花果香。
在风味轮里，花香和果香是单独的两类。
花香（Floral），清淡、微甜的淡雅芳香。
水果香（Fruity），各种成熟水果之间的微甜、水果花香的混合。
精品咖啡中，花香比较少见。
埃塞俄比亚（Ethiopia）产区的“耶加雪菲(YirgaCheffe)”，西达莫(Sidamo)产区、巴拿马翡翠庄园（PanamaHaciendaLaEsmeralda）的“瑰夏（Geisha）”，都会有花香，近似茉莉花与百香果的香味。
耶加雪菲，果香中柑橘类是最突出的。
“瑰夏”是咖啡橘香之王。
瑰夏，英文与日语“艺妓”极似，又称“艺妓”。
另外，肯尼亚（Kenya）国宝品种“S28”、“S34”，带有水果香中甜美酸香的乌梅与莓果类。
这一类开始，风味需要稍微解释一下了。
-未加工的生(Raw)：未经煮熟烹制的食材，如生瓜子那种天然的感觉。
-不成熟(Under-Ripe)：在树上还没熟的水果，味道类似西柚果皮。
-新鲜(Fresh)：刚割下来的青草味。
-深绿(DarkGreen)：煮过的绿色蔬菜，比如大力水手一吃就变身的罐头菠菜。
-蔬菜的(Vegetative)：绿色蔬菜微微辛辣的味道，给出的参考是罐装芦笋。
-香料叶(Herblike)：香料叶更合适。比如香叶、罗勒、百里香。
-豆子(Beany)：豆及豆类产品的味道。
咖啡单品中，印尼托巴湖林产区（IndonesiaLakeToba）的“曼特宁(Mandeling)”，经过烘焙到中深焙后，有时还能闻到仙草的香味，比较独特。
木质香气是由于深焙过程中的。
喜爱的人享受咖啡中的木质气韵，不喜欢的觉得它影响了咖啡本身的风味。咖啡豆含有木质气韵的有哥伦比亚（Columbia）南部产区的“娜玲珑（Narino）”、“慧兰（Huila）”，萨尔瓦多（ElSalvador）的国宝品种“帕卡玛拉（Pacamara）”，夏威夷(Hawaii)“可娜(Kona)”，洪都拉斯(Honduras)的庄园豆（尤加利树香气）。这些品种因为种植咖啡的庄园恰巧也有松杉或其它树木，而形成独特的香气。
“味道感知”，而非“味道定义”，这是咖啡品鉴所追求的最高境界，只有做到客观感知，品鉴者才能完全、完整地将咖啡的味道用语言表达，并用文字记录下来。
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「iHALF生活塾」，位于上方花园。淮海中路弄。闹中取静，喧嚣洗尽，意境清幽深远，是入世不入俗，出世不离尘的雅居。
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设计／赵迪焕
撰文／陈晓瑾
编辑／竺嘉芮
执行统筹/Maxant
出品人／王鸿飞
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