前不久，在泰国曼谷最知名的暹罗百丽宫购物中心三层，新开了一家高端咖啡馆OmotsandoKoff。开放式的吧台设计，极简的装修风格，为这处喧闹的商场带来了一丝来自日本东京的宁静与禅意。
这家咖啡馆推崇的是日本茶道精神。每一名咖啡师只专心为一位顾客服务，致力于提供最完美的咖啡体验，在这里品尝咖啡，就如同参加一场日本茶道。
“我们装修的宗旨是只保留必要的元素，想要真正做到这一点很难，但我想让顾客将全部注意力放在咖啡，而非其他事物上面。”咖啡厅创始人EiichiKunitomo在上个月开业典礼上接受NationWknd采访时说道。
“我们为它取名‘Koff’，是因为我的名字里带有一个‘K’，而且我的姓氏的汉字书写是方形的，这也成为了我的设计主题。”
这里的菜单是用白纸打印的，菜单上只有两种饮品：咖啡和抹茶。咖啡师穿着统一的制服，每一处细节都体现着他们对极致体验的追求。
“这就像医生给顾客开药一样，我们会根据每名顾客的喜好为他们提供个性化定制服务。”他说道。
从研磨、调节参数，到滴滤和意式浓缩咖啡的冲泡和牛奶的打发，再到每一杯咖啡的造型，咖啡冲泡的每一个环节都毫无保留的展示在顾客面前，每一个环节都做到了精准无误。
早在年，Kunitomo便在日本东京创办了OmotsandoKoff。Kunitomo本打算做一家只经营一年的理念店，但没想到高品质的咖啡和一对一的极致服务，令咖啡馆成功经营了5年，直到年才因为房屋结构破损才被迫停业。
之后他又在东京创办了姐妹品牌ToanomonKoff和咖啡豆销售公司KoffMamya，并于年在中国香港重新创办了OmotsandoKoff，这也是他在海外市场的第一次尝试。去年，OmotsandoKoff成功进军新加坡市场，去年又成功落户曼谷。据悉，OmotsandoKoff的伦敦分店也即将开业。
OmotsandoKoff使用的咖啡豆来自全球各大产地，每一款咖啡豆经过了精挑细选，咖啡的烘焙则由位于京都的合作烘焙商OgawaCoffRoast完成。
“我们没有采用自家烘焙的模式，因为我们认为专业的事应该由专业的人来完成。OgawaCoffRoast成立至今已有65年的历史。同时我们也会根据产地的不同，尝试与其他烘焙商合作。”
“一名好的咖啡师应当能够萃取出咖啡完整的口味，同时能够理解每一名顾客的真实需要。一杯好的咖啡必须能够体现咖啡本身的感觉、纯净和丰富香气，同时必须自始至终能够在口中留下持久的余香和醇厚感。”
目前，曼谷分店共提供2款拼配咖啡，1号拼配为中度至深度烘焙，咖啡选自埃塞俄比亚、巴西、萨尔瓦多和印度尼西亚。2号拼配则选自危地马拉好巴拿马，更适合制作滴滤咖啡。其他单品咖啡也即将上线。
Omotsando的热美式咖啡价格为泰铢，意式浓缩为泰铢，拿铁泰铢，卡布奇诺泰铢，抹茶拿铁泰铢。现场手冲咖啡味泰铢，咖啡师会在现场用g热水分4步完成对15g咖啡粉的萃取。
冰咖啡价格为泰铢，12小时萃取冷萃咖啡泰铢，冰玛奇朵（冰卡布奇诺加巧克力糖浆、打发奶油和可可粉）泰铢，冰抹茶拿铁泰铢。
Kunitomo曾走访了曼谷各大品牌的精品咖啡厅，并认为当下曼谷的咖啡文化和2、3年前的东京非常相似，这里的咖啡师正在不断努力提高咖啡品质，而消费者则敢于尝试新口味、新产品。
“现如今在日本东京，大部分人都喜欢去精品咖啡厅喝一杯高品质咖啡，但也有很多人喜欢在家自己尝试冲泡咖啡。这便是‘第三波’的魅力所在，越来越多的人开始意识到喝咖啡和品红酒一样，都是一门艺术。”他说道。
当问到如何界定咖啡好不好喝时，Kunitomo毫不犹豫地说道：“只有喝完还想喝的咖啡才是真正的好咖啡。每个人都有自己的口味偏好，我们的任务就是根据每一个人的喜好，为他们带来最完美的咖啡体验。”
OmotsandoKoff位于暹罗百丽宫三层（北区），营业时间为早10点至晚10点。
作者：KhtsiinPholdhampalit
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