火萨咋回事？
中国姑娘和萨尔瓦多小伙的夫妻档组合。单纯的想把萨尔瓦多好咖啡带到中国，给中国咖啡迷们添加一道风味大餐。于是来自火山之国萨尔瓦多的“火萨”诞生了。
火萨专注萨尔瓦多精品咖啡，从源头找豆直接贸易进口，在中国烘焙，线上销售保证品质。年开始同时推广萨尔瓦多咖啡生豆和熟豆，力求让更多人了解萨尔瓦多精品豆，把咖啡连通世界和从种子到杯子的理念切实践行。
Bienvenid
saprobarelcafésalvadore?o。新产季豆的由来：
1月27日，YQ渐入白热化，我在春节前最后一天拿到美签，毅然按原计划出行，1月29日成为最后一个入关萨尔瓦多的中国人。开启了人生第一次真正意义上的寻（tan）豆（qin）之旅。
萨尔瓦多的咖啡采摘季从每年12月初持续到次年4月初，根据海拔和品种而不同。每个庄园都会有三到四轮的采摘，甚至会有第五轮收尾。
身为喜欢逛山的我们，当然不能停住步伐，通常都是早上5点出发，到山下7:30，吃个饭上山，越野车哐当个一个半小时，远点的山还要2个多小时，开始山路之旅。
因为萨尔瓦多以火山多而著称，全国山地纵横，火山不断，这也为种植咖啡所需的富饶的土壤和多变的天气提供了美好家园。
在拜访了我们合作伙伴DonJusto家庄园后，他邀请我们参加了的第一场精品咖啡拍卖会。也是我们人生中的第一场作为Buyer的拍卖会。
拍卖会在2月27日召开于BuenaVista处理厂，也是APANECA产区比较大的处理厂。拍卖会都只是出售Nanolot超微批次的生豆，而且是现场一手交钱一手交货。作为亚洲，也是中国唯一一位到场的买家（YQ导致亚洲国家买家被拒之国门之外），初体验了举牌之“爽”！！感觉拍卖会最大的意义在于，能在短时间内面对面接触到大部分精品咖啡庄园主，不需要通过朋友介绍或者艰难的询问来获得咖啡庄园资源。而且拍卖通常都是在产季之处，COE测评会之前几个月。这也很大程度上考验了买家的专业能力和对生豆判断的经验。也许能够在拍卖会上低价拍到未来COE前几名的豆子哦。
(与DonJusto一同参加咖啡拍卖，他的豆拍到全场最高价哦！！！)
（Lucia庄园的儿子和姐姐）
PS：萨尔瓦多COE评选在7月进行，因为咖啡生豆处理完之后通常需要3个月的带壳养豆期，在此期间即是找卖家的时机，也是让生豆风味发展更完整的时间。推测如果高海拔的全熟果在2月采摘，3月末到4月入仓储存，大概7月才是最佳时机。
有了拍卖会与庄园主们建立的联系，当然不能放弃跑山现场考察的机会。因为我们相信一定要眼见为实，不仅要尝豆子，更要看生长环境和工人们的状态。于是2月末开始了行程充足的咖啡山之旅。
很巧的是，我们拍到的4支豆都是编号，而且基本都是位于南部的产区Tecapa-Chinameca的庄园。这个地带本不是萨国最有名的产区，但却是后来居上，很多小庄园都分析到如果不能以量取胜，就必然要提升品质，所以很多庄园都在近5年开始专注于精品咖啡种植。
这一区域对于精品咖啡的经验和开始时间相比于哥伦比亚，巴拿马等国家明显晚了许多。但小精品庄园的发展理念恰恰与火萨的发展方式很相近，以品质取胜，用心经营，脚踏实地厚积薄发。
在参观了以下几个庄园之后，我们做出了走第一个集装箱进口的决定。
SantaEmilia庄园：
位于Tecapa-Chinameca产区的Usulutan，始于祖父DonJusto，到现在已是第三代。年轻的DonJusto带我们逛遍了咖啡山，还现场进行了厌氧咖啡实验的启动（这批豆的实验结果并不理想，所以今年也无缘品尝，但我们期待明年的经验风味）。这个庄园海拔m～m之间，整体面积并不大，但以小而好的管理取胜。主要种植萨尔瓦多著名的品种帕卡马拉，也已经开始颗的瑰夏树，而且最初的15kg在拍卖中得到杯测91分，拍出了全场最高价。DonJusto本人是一位十分有经验而本分的生意人，在咖啡专业方面也许他并不是最好的Q-Grader，但他很专注学习和分享，沟通学习能力超强，这也是今年我们进了最多DonJusto咖啡豆的原因吧。
以下是我们今年的SantaEmilia庄园的生豆：
在此，可能很多人会有疑问（也是我曾经的疑问）：难道不是所有的庄园主都应该是咖啡方面的超能专家吗？？？？
Nononono，咖啡作为传统种植业，对于很多家族来说只是家族产业的一部分，甚至大家从来不去咖啡山，喝的也都是速溶，完全不理解咖啡的意义。我曾接触好几位现在的大咖庄园主讲述他们如何全家人放弃咖啡生意，最后在自己亲身体验了哥伦比亚咖啡庄园的魅力之后，回到老家重操旧业从头开始学习的故事。大部分家族的人都有各自的专业，也许还是专业领域的佼佼者，比如我接触过经济学家，太阳能工程师，食品学家，教授，甚至副总统等等。但大家在做着自己专业的同时，都在为家族咖啡事业努力。其中当然做得好的基本都是全身心投入的啦！
本次行程中令我们最佩服，做的最久最认真的一个庄园。也是唯一一个由官方经常把守庄园为我们开道的，LasMercedes
这个庄园因为Mercedes这个名字而很好记忆（奔驰啊！）而主理人却是家里的女主人DonaLucia。这所谓谁说女子不如男，这位庄园主的魅力，在我几次接触之后，真的深有体会，也理解了为何她们的咖啡做的这么出色。本是美国华尔街证券所高级金领的Lucia，回到萨国出嫁之后连续生了3个孩子，年LasMercedes在萨尔瓦多第一届COE大会上随意挑选参赛的一支豆，竟获得了94分的杯测高分，顺理成章夺得头盔，而这个分数至今仍卫冕萨尔瓦多史上最高分咖啡的冠军宝座，无豆撼动。而他们也是从那以后才意识到精品咖啡时代到来了。从年到年，已算是萨国精品咖啡行业真正的先行者了。更幸运的是，我们在年的日本精品咖啡大会上就见过Lucia，一直听萨国的咖啡同行们称赞她的庄园，苦于没机会联络。但竟然能在拍卖会上盲测拍到她的豆。缘，妙不可言！！！
LasMercedes不仅为自己的工人建立了庄园诊所，请一位全职医生，一位全职护士专为自己的工人和家庭服务，她们甚至捐建了一所小学，为附近的居民孩子们上学。她们组织所有的女性集体检测乳腺癌，为受伤的工人全额负担医药费并给伤假。有自己的处理厂能对自己产的全部咖啡进行处理，每一次采摘批次都严格全程记录，买她的豆绝对不用担心私自混合拼豆掺假。因为她本人就完全不接受这种做法。她们也接受实验处理法，可一年全预约一块地的所有豆根据自己的需要进行处理，当然，无论任何结果都要能承担风险哦。有兴趣做实验处理法的伙伴，可以来找Lucia。
以下是这次我们进口的YellowIcatu，产区杯测88分，密度超高，抗打抗折腾高甜度的一款精品小众豆。
SantaAlegria庄园
同样位于Tecapa-Chinameca产区，老虎山上的一个小庄园，源自18世纪末，到现在第四代Monico家族在管理。这里曾经在叶锈病后被荒废了一段时间，当Monico大叔退休后回来维持家族的庄园，专注于萨尔瓦多传统波旁豆的种植。这次我们采购的也是一款风味很棒的BourbonNatural。
Monico大叔曾经的职业是什么大家能想象得到吗？？？
他是一名国家队篮球运动员。长得高高瘦瘦的Monico大叔有典型的高加索人大鼻子，超高鼻梁，一讲到咖啡就手舞足蹈，喜笑颜开。我们一起转山的过程中，他完全停不下来对咖啡的各种讲解，如今已近70岁的他，有了小儿子的帮助，相信咖啡事业在坚持品质的理念下，定会越来越兴旺。
这款是来自Monico庄园的日晒波旁豆。
ElZapot庄园
位于首都隔壁的SanVicente火山旅游胜地的ElZapote庄园，如今已是第四代掌门人Roberto来管理。而他本人也在庄园工作了35年之久。我们有幸也见到了她可爱的女儿Sophia。我们在ElZapote拍到的水洗帕卡马拉，有着与其他帕卡马拉豆极大区别的特殊风味，让我眼前一亮。清爽明亮的青柠牛油果味，让人想到美好的晴天。
庄园也是火山土壤，全遮荫种植，围绕有多种水果，同时也是鸟类的天堂。喜爱观鸟和野外露营的伙伴们，这里是相当不错的目的地。
以下这款就是PacamaraWashed。
（与Roberto一起杯测豆）
（在庄园带娃摘咖啡）
当然，还有好多我们今年无缘采购，但给我们留下深刻印象的好庄园。逛遍了不同的庄园，我们发现咖啡就真的和我们当初的爱好，对自然的憧憬无限度吻合。我们被庄园主David带到了他的山中秘密小木屋，享受夕阳红酒。也许在爱咖啡，也因为我们爱山，爱自然，爱这份泥土的气息。萨尔瓦多精品庄园主们都非常在意对土地有机的保护，因为这是吃饭的本钱，用农药破坏土地就是砸自己的饭碗。也许我们并不需要那个“雨林咖啡”“有机咖啡”的标识，因为你来到这里就了解什么是真的有机了。而每一个咖啡山，都是一个最棒的野外旅行圣地。一个农场望5座火山的比比皆是。
欢迎伙伴们加入精品咖啡的行列。更欢迎更多人来到萨尔瓦多，这个遍布火山和微笑的国度。
关于各庄园的更多信息，会持续更新哦！还有我们对庄园主的采访和寄语视频陆续奉上。来
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