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在最坏的冷菜里撒一点儿达利
衣、食、住、行，是人生活的基本；视、听、嗅、味、触，则是人感知的基本。在“生活的基本”里头，也就只有这一个“食”，是需要“五感”皆备的。人们常说，吃什么，你就是什么——这是物质层面的；吃什么，也就能感知到什么——这则是精神层面。
张大千深有体会，常常以画论吃，以吃论画：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪能学好艺术？”又说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”你瞧，这位艺术大家，怀着一颗多么热烈的“厨子的心”。
张大千在位于巴西的私宅“八德园”做菜
“吃是人生最高艺术！”这是张大千的名言、也是宣言。张大千不仅喜好吃，而且会品尝。常说判断美食家的重要标准有两条，既爱吃，又懂吃。“爱吃”好理解，“懂吃”就是要知晓这道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并能下厨做出来，要色、香、味、形俱全才算得上全科素质。
张大千芋香图北京保利精品拍卖
张大千不仅如此，还又画又记，留下丰富的“食谱”，字里行间都是颇为自信的满意。他便用这一颗吃货心、一手好厨艺，广结天下好友。
民国张大千于非闇花卉草虫册台北故宫博物院藏
即便远走他乡，在条件极其艰苦的敦煌，他也不曾亏待自己的胃。他在敦煌有一菜谱，菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等。食材常常出其不意，这个“佛脚冰激凌”所用的冰，取自佛像脚下。
民国张大千于非闇花卉草虫册台北故宫博物院藏
而千里沙漠，何来的鲜蘑菇？原来，张大千住地有一排杨树，他发现杨树下每年7月长出蘑菇，每天可摘一盘。离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图送给常书鸿，地图上详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿感动不已。
张大千蘑菇图北京保利精品拍卖
虽然后期张大千很少亲自下厨，偶尔下厨，也不太动手，指定好食材和分量，由别人操作。但是，油盐酱醋等调味品，必须由他亲自来放。他加调料时从不用勺，用手抓，均匀仔细地撒在菜品上，而且加完之后绝不再尝，直接上席。他说：“抓得准，才是真正的好厨师。”
《大千居士学厨》内页
张大千并不知道此时在大洋彼岸，还有一位“知己”，那就是只小了他6岁的吃货大画家——萨尔瓦多·达利。这位超现实主义大师从小就有一个厨子的梦。他对食物的旺盛兴趣比对美术开始得还早，食欲是他巨大能量的来源，“我的雄心壮志一直不停增长，就像我对各种伟大食物的狂热迷恋一样”。
萨尔瓦多·达利
年，达利的作品《思忆中的女人》在巴黎展出，使用了真正的面包和谷物。他把面包这种代表了营养和食物的符号变得不实用却富有美感，引起巨大轰动。最后据说那些面包被毕加索的狗偷走吃掉了。
思忆中的女人
达利龙虾电话
70岁时达利还出了一本图文并茂的限量版食谱，里面的食物看起来也相当“魔性”：“秋季的食人族”，是一道龙虾大餐；“君王的肉”，这是鹅肉大餐；“闪亮的俄式人造卫星再度降临人间”，则是炭火烤出来的鸡……真想知道，品尝这些菜的人们是有怎样的表情和心情。
《卡拉的晚宴》
秋天的食人族
返祖现象
国王的肤色
闪亮的俄式人造卫星再度降临人间
这位味蕾十分强大的艺术家，也清楚地知道自己的“味道”，他在回顾一生的自传中写道：完整的达利像一种加了过多胡椒、难于吸收的调料，“撒一点儿‘达利’在云彩上、在风景中、在忧郁里、在幻想中、在谈话里，仅仅是一点儿，足以使一切产生刺激、诱惑味道。”
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我们还带来了这两位“艺术家厨子”拿手好菜的“绝密食谱”，不知道会不会激发你的味蕾，打开新的艺术大门？
张大千的红烧牛肉面
——家乡的味道
■食材清单：牛腩块克，面条克，花雕酒毫升，豆瓣酱、花椒粒、酒酿、姜、葱段、盐
■过程：牛腩块冷水下锅，焯水，去掉血沫；热锅起油，下豆瓣酱炒香；接着下姜片、葱段；再放入牛腩块翻炒，加酒酿、花椒粒；倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；中间撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时摆布。
面煮好，浇上牛腩块、汤汁，撒上香菜就能够吃了。
张大千是四川人，又特爱牛肉。这碗红烧牛肉面是张大千晚年最爱之一，据传豆瓣酱为此面的精华，而这个豆瓣酱怎么制作呢，又是什么味道呢？或许已成为美食界的一大未解之谜。
达利的洋葱炖牛肉
——舌尖上的东方幻想
■食材清单：1汤勺橄榄油、6块厚牛排、4.5磅（约克）洋葱、7盎司（约克）瘦肉培根、1块浓缩鸡汤、4汤勺茴香酒、3杯水、1只小的红辣椒、1杯米、2杯水、6盎司（约克）去了衣的杏仁
■过程：在烤盘上把瘦肉培根烤到棕色、牛排烤到金黄发脆。把洋葱煎炒到柔软，加入水、茴香酒、鸡汤块、碾碎的红辣椒。煮沸后根据口味加入食盐，倒在烤盘上。℃烤4小时。把肉块拿走，收干蔬菜。把肉汁倒在碗里塞进冰箱，把脂肪分离出来。
达利盛大的晚宴系列全欣赏视觉的演绎
次日，牛肉加入一点肉汁加热。同时把米用一勺分离出来的脂肪炒到金黄。把剩余的肉汁加水到2杯的量用来煮米。在所有烹饪程序快好时加入洋葱，关火，加入杏仁，趁热上桌。
神秘又美丽——是达利幻想中的东方，达利舌尖上的东方大约就是有各种香料的味道。要是当时有条件，真应该请张大千来亲自露一手。
（注：以上菜谱未经小编亲手尝试，若非最佳口味，敬请谅解！）
文
周懿
编辑
铄铄
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