果皮茶已经无处不在，从星巴克到ShakeShack，更不用说精品咖啡馆和茶馆。
但在年，果皮茶将有什么新变化呢？
文章采访了几位咖啡和茶的专业人士，就果皮茶的成就和发展方向进行了讨论。
果皮茶咖啡豆是咖啡果实的核，而果皮茶或者咖啡樱桃是包裹核的果肉或果皮。果皮茶需要几个月的处理时间，成品呈暗红色。和咖啡豆一样，果皮茶的风味由产地决定，风味常被形容像玫瑰、芒果和木槿花。
长久以来，咖农在整条采摘后，会将果皮用作堆肥或者直接丢弃在排水沟中，整条采摘是指所有成熟、过熟和未成熟的咖啡果实一次性采摘下来。部分咖农拥有设备可以进行精细采摘（仅采摘成熟果实），但成本较高。
采摘后，果皮会被晒干，然后打包运输到其他国家，在当地制作成满足市场的各种产品。
风潮开始
商家们开始考虑减少果皮的浪费，将它们变为消费者喜爱的产品，在这个过程中，他们发现首先需要宣传果皮茶是什么。
CoffeeCherry公司以其咖啡粉而闻名，咖啡粉是将咖啡果实制作成粉末，可以直接用于烘焙或饮料。
公司创始人DanBelliveau曾任星巴克工程总监，在一次出差过程中参观了一家工厂，萌发了创业的念头。
“当时Belliveau看到大量水果腐烂，”CoffeeCherry公司销售和市场营销高级副总裁CaroleWidmayer说，“他和老板交谈后发现，这些都是咖啡豆处理的副产品，伴随着生豆加工而产生，Belliveau认为应当有更好的处理方法。
厂长说如果他能想出什么好办法那就是位天才，很幸运，Belliveau的确是一位天才。他接下了这个项目，最终将它们变成非常实用的产品，而且对工厂和农场的投资要求非常低。”
经过两年的水化处理保证产品的食品安全，后来又与供应商伙伴建立合作关系，咖啡粉最终面世。
“有些人以为它是通用面粉的替代品，其实不是，”Widmayer说，“它更像可可粉，添加了颜色、风味和营养，我们要做的第一步是让人们了解如何使用这一产品。”
CoffeeCherry公司的果皮来源于包括越南和巴布亚新几内亚在内的多个产地，考虑到生长周期，这样公司可以避免依赖于一个产地。
“我们已经准备好迎接果皮茶的腾飞，我们与很多公司就饮料、巧克力、烘焙和零食等领域的应用进行了评估，这是潮流的开始，虽然还没有成为主流，但已经在引领一种趋势。”
Widmayer说，“人们开始学习和理解什么是咖啡果实以及它们的功效。坦白讲，如果味道不好，它们将一无是处。如果在未来我们能支持这个行业，并保证稳定的供应量，一定会成为主流产品。”
需要教育顾客了解产品Caskai是一款果皮茶气泡饮品，它是JoeJelderks和UschiZimmermann组成的夫妻档团队的产品。
Zimmermann创办了一家名为PanamaVarietalCoffee的巴拿马精品咖啡进口公司，自年她注意到不少欧洲客户开始询问咖啡果皮茶。2年后，他的丈夫加入团队，开始筹划咖啡果皮茶产品线。
他们开始通过PanamaVarietals采购使用“优质日晒”处理的咖啡果皮。
自品牌创立以来，产品升级一直是重点，Caskai对产品升级和研发的重视，有别于其他品牌。
“作为创始人，有三件事吸引了我自己，”他说，“咖啡果皮在一些农场被作为堆肥，但大部分农场把它当做废料，没有发挥任何商业价值，这一点让它成为一种再生产品；第二，我喜欢它的味道；第三，咖啡果皮的营养价值非常有趣，它有咖啡因，同时还富含钾、脂肪酸和某些多酚物质，简直就是小型能量供给站。”
其第一款众筹饮品咖啡果皮气泡水在年赢得两项咖啡盛会大奖。
年Caskai将在美国生产，之前生产于Zimmermann和Jelderks生活的奥地利，该公司还将推出两款新产品，其中包括罐装冷萃。
Jelderks说，咖啡果皮茶的产品发展趋势是非常有趣，自己和其他参与其中的人也仅仅刚开始。“从咖农到消费者，还需要做大量的教育工作，传递这些知识需要花一些时间。”
建立直采渠道咖啡果皮采购是该行业的首要问题，少数公司已经开始直接与农场进行合作。
年在许多公司还不知道咖啡果实还能做什么的时候，SlingshotCoffee公司就已经推出了瓶装果皮茶。获奖咖啡师JennyBonchark在北卡罗莱纳州成立了一家公司，销售单一原产地冷萃，很快将业务扩展到果皮茶。
现在，Slinshot的单一原产地果皮茶有三种口味：经典果皮茶、蓝莓和茉莉果皮茶，以及ArnoldPalmer果皮茶。
Bonchark说：“当开始规模化生产时，我们一直不忘初衷，从第一天开始，我们一直坚持与一个咖农合作。”
SlingshotCoffee合作的农场为AidaBatle，是生活在萨尔瓦多圣安娜市的第五代咖农，外号人称“西半球果皮茶教母”。
“Batle正是15年前在第三波咖啡浪潮中给果皮茶命名的人，”Bonchak说，“与果皮茶产品诞生第一天就参与前沿工作的人合作是一种幸运，无上的荣耀，她的知识和对工作的热情符合我们的理念——使用最好的原料和确保最高的质量。”
Slingshot选择直采的原因是希望保证透明性，为消费者带来最棒的产品。
“我们知道我们的果皮来自于Aida的农场，这一点和其他品牌不同，”Bonchark说，“我和丈夫都是获奖咖啡师，所以我们的味蕾非常发达，这一点可以让我们研发出更好的产品。我们把对咖啡的热情延续在作为食物废品的咖啡果皮上，我们希望帮助咖啡产地解决废品问题，为咖啡生产伙伴提供二次收入来源。”
总部位于安大略省的DetourCoffeeroast公司目前在网上和其旗舰店出售咖啡樱桃茶，Detour的联合主理人RyanMcCabe表示，与Slingshot一样，Detour只与一家农场合作——一家哥斯达黎加的小型农场，因为它特有的日晒技术。
他说：“我们有幸与HelsardeZarcero合作，作为我们最受欢迎的哥斯达黎加西海岸咖啡的供应商，由于其杯测质量，我们多年来一直从那里购买，后来和咖啡生豆一起进口他们的咖啡果皮茶。”
该小型工厂的联合主理人RicardoPerezBarrantes，现在拥有一家专业生产咖啡果皮茶的工厂。
“哥斯达黎加咖啡生产商以其微批量生产的专业性而闻名，这家处理厂的产品尤其干净，制作果皮茶的干燥技术非常安全，”McCabe说。
“这使得他们可以生产出高食品级别可供出口的果皮茶，而不是咖啡生产中单纯被忽视的副产品，味道干净、甜美，带有馥郁的果香。处理厂泡果皮茶会把它们磨成中等粗细，冲泡的茶非常好喝。”
能量供给果皮茶具有咖啡的功效：提供咖啡因。虽然果皮茶的咖啡因较少，但不少公司，包括洛杉矶的LotusEnergy和布鲁克林的NomadTradingCo.都注意到，消费者会被咖啡樱桃的提神效果所吸引。
NomadTrading从年开始，就大量采购数以千磅的咖啡果皮茶，但后来发现量太大，从而转向生产瓶装果皮茶。合作伙伴MaxKeilson和JonEpstein发现，顾客们从WholeFoods购买并品尝了他们的产品，会因提神效果而回购。
“我们不断听到，人们喜欢咖啡因，”Keilson说，“他们想要咖啡的感觉，但不想要咖啡的味道，或者想要尝试新鲜产品，或者能量饮品不适合他们。根据反馈，我们研发了果皮茶能量饮料，是用果皮茶冷萃和柠檬汁加枫糖和一点盐制成的，销量一直很稳定。”
NomadEnergy今年将推出4款口味，并向中西部进军。“我们很高兴推出新产品，”Keilson说，“我们正在尝试不同的水果风味，添加进果皮茶制造不同的味蕾惊喜，不再单一的是果皮茶的味道。”
LotusEnergy公司认为果皮茶不是普通的水果茶，而是“超级水果”。
LotusEngergy的老板ScottTrader介绍，他们公司的果皮茶是经过专利萃取技术，生产流程更稳定，水果的营养价值可以得到最大程度的保留。
果皮茶富含抗氧化成分，比如植物基多酚，但咖啡因含量不到咖啡的一半。
“如果处理过缓，咖啡樱桃腐烂则会损失功效，必须快速处理。像咖啡一样，果皮茶的风味也随着纬度变化，”Strader说，“果皮茶可能是世界上营养价值最高的超级水果，我们希望让超级水果推动Lotus的产品，曾今这是我们产品线的缺失，但现在已经成为我们的特点。”
自年开始运营，LotusEngergy生产一种果皮茶浓缩，可用于奶昔和气泡水中，不仅含有果皮茶，还从咖啡生豆中萃取咖啡因。该产品风靡全国的咖啡店，在未来会继续保持这个势头。果皮茶的营养成分成为Lotus产品线的重要价值，也是深得消费者喜爱的原因。
“果皮茶从对人体功效的角度来说无与伦比，”他说，“味道也很好，它有葡萄干和覆盆子的味道，人们会逐渐意识到，咖啡豆不是咖啡树的唯一明星产品，还包括它的果实。”
全球性话题我们在年的文章《什么是咖啡果皮茶？》的最后写到：这种干燥的咖啡樱桃——让大众了解到咖啡是怎么来的，以及怎么生产的，这会带来双赢的效果。咖啡馆有机会教育和开发它们的受众，而消费者有机会了解到更多行业内幕并尝试新产品。
今天也是如此。
虽然果皮茶在精品咖啡行业仍然年轻，但不会停止前进的脚步。商家们不再单纯地将它作为行业宣传的一种水果，而是一种加速未来行业发展的手段，因为未来十年无疑会更加重视可持续发展。
Caskai的JoelJelderks总结道：“这是可持续发展和食品升级运动的趋势，果皮茶满足营养健康的需求，我认为随着人们更倾向于植物基能量饮品、植物基功能食物，果皮茶将不可或缺，一定会成为全球性的话题。”
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