说到咖啡，很多人想到的都只有苦！加糖、加奶都盖不过去。更不要说黑漆漆的单品咖啡，一看就不想靠近。其实，单品咖啡真的不只有苦味。
咖啡熟豆富含的化合物多达一千两百种，这些化合物为咖啡带来了丰富的味觉和嗅觉感受。苦涩，只是其中一味。
一千两百种化合物，是有多丰富？拿大众热衷品味的巧克力和葡萄酒举例：
巧克力：富含三百多种化合物。
葡萄酒：一百五十到五百多种化合物，已经让大家爱上不同品种带来的惊喜。
咖啡的这一千两百多种化合物，是巧克力的4倍，葡萄酒的2倍有余。
但是讲真，咖啡除了苦，究竟还有什么别的味道？
其实大致上，风味有以下9大类，约共85味。这85种风味，由SCAA（美国精品咖啡协会）与美国堪萨斯州立大学和德州农工大学合作得出。初衷是希望在品鉴咖啡时，可以通过统一量化的语言去描述不同品种咖啡的风味，增加咖啡评鉴的科学性和可比性。
上图是SCAA今年刚发布的最新版咖啡师风味轮（cofftastrsflavorwhl)，归纳了咖啡的风味并配上直观的感官颜色，作为咖啡师品鉴的工具发布
或许你曾经看到的是这个版本，这是年SCAA发布第一版风味轮
而后，年美国著名精品咖啡机构“反文化（COUNTERCULTURE）”在此基础上发布了倍受欢迎的改良版。
SCAA除了发布新的风味轮以外，还为每一味都发布了详细的解释《WCR-SnsoryLxicon》,风味辞典。
咖啡的这85味并不代表有85种口味的咖啡，而是咖啡在种植、加工、烘焙的过程中，受到环境、基因、加工方式、储存运输方式、烘焙程度以及烘焙师技艺等影响，产生的不同的风味。
咖啡的风味其实是复杂的，多层次的。
入门篇暂且先一起简单扒一扒这些乱花迷人眼的风味
*参考自SnsoryLxicon的解释及提供的参照物。
*图中的化学物品，同学们不要在没有指导的情况下去闻或者尝。
*感兴趣的同学可以去SCAA的北京白癜风去哪治得好治疗白癜风哪里治疗最好
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