明明水温刚好,手法恰当,豆子新鲜,
为什么？
冲出来的咖啡还是这么难喝呢！
因为，你忽略这个问题！
一杯咖啡的90%是水
使用纯净新鲜的过滤水或相对矿物质含量较低的优质矿泉水来冲泡您的咖啡。矿物含量过高的矿泉水会导致咖啡味道口感偏干、口味偏重。矿物质含量太少或者不含矿物质的纯净水会让咖啡质感不足，很多时候会造成口味的缺失，令咖啡尝起来平淡无奇，口感单一。
我们对好喝的咖啡有些的疑问，精品咖啡店能够控制咖啡豆的产区、烘焙方法、研磨度、冲泡方法，但有一个问题是他们常常忽略掉的，然而这又是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。
那就是：水
当然，烘焙后的咖啡豆也会拥有柠檬酸、丁香酚等化合物。不同的烘烤程度和不同的豆子，这些化合物也会发生不同，从而导致每款咖啡的风味也不相同。
为了证明水质对咖啡的影响，亨顿和赢得了年的英国冠军咖啡师Lesley和Maxwell，用不同的水质去冲煮同款咖啡豆，得到的结果证实了他们的预测。
大多数人都知道水的水质有”硬”（全像镁矿物）和”软”（蒸馏水水归入这个类别）的区别。水呢，也有它自己的复杂性！当你打开一个水龙头，你得到的不止是H2O，还有很多的其他物质，像镁和钙离子。
关键是：一些在硬水中的化合物是“粘性”的，当它们遇到你的咖啡制作工具时，它们会紧紧抓住咖啡里的化合物。
镁就是特别具有粘性的，如果水含有大量的镁，就会使咖啡具有更强的味道，和更高的咖啡因。然而硬水也含有较多的碳酸盐，亨顿发现，它可能是导致咖啡拥有更多苦涩味道的来源。
不过，虽然使用硬水冲咖啡是有点冒险，但这最终还是取决于哪一种矿物质的含量最多。亨顿发现，软水往往有很多钠，但是它味道没有粘性（不管是好的味道还是坏的味道）。这意味着，用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子，用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更强。这项研究结果发表在了农业和食品化学杂志中，最终还出了本书，这就可以解释为什么咖啡爱好者需要担心的不仅仅是豆子的好坏。
水中可溶性物质(TDS)范围最好在-ppm之间。TDS越多，冲煮咖啡时，会导致萃取率越低，反之，TDS越少，萃取率就越高。
这也就是很多朋友过度追求萃取率，从而过度萃取或萃取不足。然而亨顿将这一理论更加细致化。
总而言之，一杯咖啡的90%都来源于水，而决定这杯水适不适合冲咖啡的原因却有很多。
软水和硬水你该选哪种？
所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的被称作硬水。
在我国大部分自来水属于硬水，北方的水比南方的水更硬。
一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡适得其反。硬水会使得咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。
总结
总结
不要抱着“哪种水最适合咖啡”的想法，而是以“哪种水冲煮出来的咖啡，最符合喜好？”来做选择。冲煮咖啡使用软水还是硬水，应依照个人“喜好”来选择。
喜欢咖啡顺滑口感、口味偏酸的人，可以使用软水冲煮咖啡，冲泡时豆子的香气也会更明显。喜欢咖啡特有苦味的人，通常偏好使用硬水来冲煮，冲泡时豆子的香气表现较弱。此外，在硬水和软水之间，还有其他种类的水质，包括中硬水，以及极硬水等。不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中。
如果用水龙头的水，敬请注意以下所列举的诸点：①消毒用的氯臭味太强时，应避免饮用。②在意味道太强时，可以慢慢加热使其沸腾，如此可除去致癌物质。③二次沸腾的水不要用来冲咖啡。（早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免）。④装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。
手冲咖啡水粉比例实用参数
1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)
1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系数15，就知道需用多少克司的水，就得出需要克的水。
文章转载自精品咖啡时光
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