中国人在“吃”这件事上分外讲究，“吃”几乎在中国主导着一切，餐桌上是一整套规则和潜规则，背后牵扯了怎么做人、怎么社交等等。那在“在艺术的餐桌上”我们能看出什么来呢？《艺术商业》2月刊重磅专题通过“艺术家菜谱”、“好吃的艺术馆”、“品牌的盛宴”带您“在艺术的餐桌上”寻找这个答案。
▌萨尔瓦多·达利的小胡子成了他的标志，与毕加索、马蒂斯并称为“20世纪三大艺术家”。很少有人知道他从小的梦想是当厨师，最后不小心做了艺术家。但这并不妨碍他热爱美食，他70岁时出版了一本自编自画的菜谱《加拉的盛宴》（LesDinersdeGala,Gala是他妻子的名字，也双关着盛大节日的意思）。顺便提一句，加拉原本是达利的好朋友、法国诗人艾吕雅（PaulEluard）的妻子，被达利抢了过来，而且艾吕雅还大方出席了加拉和达利的婚礼……
《加拉的盛宴》封面
▌新版的菜谱有多页，达利贡献了道菜谱，分成了12章，从小菜到甜点，从龙虾到青蛙，还有达利自己想象的生物（并附带绘制了看了会生理不适的插图）。因而称他为超现实主义美食家并没有什么令人诧异的地方。
达利画的超现实主义的飞禽
达利的食物画作
▌书里附带不少达利的食物画作，从画作中可以看出他的饮食偏好—赤裸裸的肉食主义，爱吃肉，爱吃海鲜，喜欢摆盘凹造型，能把孔雀标本搬到餐桌上。他爱把自己对食物的理解上升到哲学层面，描述蔬菜是“有辱人格的”“令人厌恶的”，因为它们没有坚硬的外形，并且尤其讨厌菠菜。
达利的妻子Gala经常在家里举办晚宴
▌所以他喜欢所有贝类鱼类有机甲的食物，享受与它们坚硬的外壳做挑战的那种痛快感。他甚至可能有“下颌崇拜”，认为一个坚实的下颌，是人类触及哲学境界的最佳工具。
达利的食物画作
▌达利处理起肉食时带有茹毛饮血者的生猛，例如龙虾应与殉道者的头颅及躯体同时放进热血重烹食，以表示对GillesdeRais（英法百年战争时期的法国元帅）的缅怀。做鹅最好用活禽去毛，置于小火上，用动物油涂抹飞禽全身，事先喂蜂蜜水，然后加火炙烤。当它体内的蜂蜜盐水开始沸腾时，不断擦拭飞禽的头与心脏，直到飞禽开始摇晃表示已熟，可以上桌。在享用的时候，必定在飞禽的嘶叫声中惊觉，你像正在吃一只活生生的飞禽。
龙虾作为性的象征，经常在达利的画作中出现
▌你终究不能指望一个超现实主义艺术家去写一本特别正常的菜谱，可以说这本书带有达利的半自传色彩。性与龙虾，拼贴和自相残杀，天鹅与牙刷相遇在托盘上，催情药，风流浪子鸡尾酒，秋天的食人族……这些奇幻的东西在这本充满情色意味的食谱集锦中都能找到。不过出版社称这是一本实用的菜谱，书里大部分是法国菜，并且是来自法国老牌餐厅的顶级料理。你不妨试一试，说不定会有惊喜（或者惊吓），例如下面这道普普通通的菜。
牛油果吐司
首先你必须把生脑准备好。
在冷水里浸泡之后，把覆盖在脑子上面的表皮去掉，放回水中；这样里面就没有血水了。
同时，烧开1品脱水，里面放1/3杯醋和半块牛肉浓缩汤料。当沸腾时，放进生脑，煮大概25分钟。
从水里捞出煮过的脑子，滤干，用餐叉捣碎，与牛油果肉泥混合在一起。
加切碎的杏仁、盐、辣椒（使劲加），可能的话再加3大勺龙舌兰酒。
黑麦吐司切片在烤箱里烤过，把上面说的混合物放在上面。
大功告成！
我其实忘记写配料表了。看了配料表，竟奇怪“脑子”是小羊羔的脑子，而不是人的脑子……
配料：3个牛油果、1个小羊羔生脑、9盎司碎杏仁、12片黑麦吐司面包、3汤勺龙舌兰酒
文/Lynn
《萨尔瓦多·达利：“我6岁就想当厨娘”》选自《艺术商业》2月刊，点击下图了解杂志详情，订阅杂志左下角
“在艺术的餐桌上”《艺术商业》2月刊
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