王若琳
幼年之时，外出航海的舅氏带回一罐雀巢的咖啡，玻璃的圆柱体，里面黑黝黝的粉末，打开盖子里面还有一层铝箔纸蒙住。
和黑色咖啡罐配套的另一个白色罐子就是所谓的“咖啡伴侣”。
在那个年代，这样的舶来品实在难得，舅舅挖了几勺，一家人煮了一大壶，我疑惑地看着面前的一小茶杯黑色液体，虽然心知是金贵之物，浅抿小口，口舌拒绝承认它是佳品。
由于不舍得丢弃，最终这一壶咖啡大半还是做成了“咖啡冰棍”，我和大院的小伙伴们都分吃了。
生物学有一个叫“内隐记忆”，我估计绝大部分中国人对于茶叶更为亲切，对咖啡的内隐记忆往往是“这是贵东西，然而不好喝”。
我于咖啡只是个新丁，所知不多，以往也只是喝茶。
近年为朋友所引，加上咖啡馆的环境大多数还算比较雅致，消费一般也颇亲民，一杯普通的咖啡不过二三十元，即可以享有音乐、舒适的座椅和一段属于自己的时间，实在可以称之为“物美价廉”。
饮用既多，加上常去附近一家咖啡馆，渐与几个咖啡师熟识，就咖啡聊咖啡，慢慢也就对咖啡这一全世界第二大交易量的商品开始有些深入了解的想法。
世界上第一大交易量的是——原油。
第二大就是咖啡豆，比大豆小麦高粱玉米这些食物都高。
很多人不知道的是，中国云南的咖啡豆产量极高，年云南的阿拉比卡豆产量就超过了十万吨，超出了肯尼亚，哥斯达黎加，萨尔瓦多，尼加拉瓜和巴拿马这些老牌产区。
世界上第一大的当然仍然是巴西。
巴西产区的最好？
现在包括Costa在内的咖啡店都在推销巴西豆，我并没有认为巴西豆不好，只是有一个常识，就是并非产量最大的产区出产的产品就会一定好。
根据德国电视台《我们咖啡有多棒？》做的一个调查，不管什么产区，最后拉到全世界最大的咖啡集散港——德国汉堡，都要进行分拣，如果分拣得不好（其实就是看你愿意花多少钱去分拣），不管你什么产区，牙买加蓝山、埃塞尔比亚、巴西、印尼、还是什么鬼，最后都是会出现很多霉豆，烂豆，甚至砂石在里面。
德国的专业咖啡研究人员进行了科学研究后，得出结论是，分拣对于咖啡豆的品质才是最关键的一环。
很多大品牌的咖啡豆（包括雀巢），也不见得就好，也不见得你花钱越多，买的咖啡豆（粉）就是好的。片中有介绍几个相对性价比高的牌子，我因为没有收他们的“德国马克”，所以也就不在此列举（其实是忘记了。）
什么动物“加工”（拉出来）的最好？
其实根据专家的研究，什么动物拉出来的都一个样。
当然，之所以麝香猫“加工”出来的似乎比较香醇，是因为咖啡豆的后发酵过程被麝香猫完成了，而不是后期的工业化。
同时，因为麝香猫吃掉的咖啡豆肯定都是已经成熟的，所以就不容易出现人工采摘的过程中造成一些咖啡豆其实未成熟就被采摘，导致整体的咖啡豆品质下降。
不过，台湾的大师韩怀宗说：“九成以上的‘猫屎咖啡’都是假货。”
据说国际市场每磅猫屎咖啡要卖美元，所以你们在各种“猫屎咖啡”店喝到的，估计都是假货，因为从价格上就不对了。
“喝起来也没有怎样。”韩怀宗还说，“实在也没有必要去喝它，不过人们总有些猎奇心理。”
还有一种就是所谓的非洲大象咖啡，顾名思义，就是非洲大象“加工”过的咖啡。
这个卖的更贵，卖美元四杯。
岩田亮子日本驻美国西雅图外交事务专员，同时也是知名的咖啡研究者。
她认为有大象咖啡。
不过这一条我不信她，我相信韩怀宗。
因为韩怀宗有个特点就是理论与实证结合极好，他经常会去各大产区实地考察，了解当地，并且广泛与研究者交流，他这一点和坐在空调间里发博客的日本人岩田亮子还是有本质区别的。
从他们两个人写的书就能深切感受到。
在此推荐：
哪本关于咖啡的书籍最好？
韩怀宗的《世界咖啡学》
看到书名就知道多牛逼了。
他还有一本书叫《精品咖啡学》
韩怀宗先生实际上也是半路出家，“任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，於是自力救济，自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量蒐集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡”。
精品咖啡是什么？
根据韩怀宗先生的说法，根本就没有精品咖啡这种咖啡豆。
所谓精品咖啡本身就是咖啡业者自己创出来的一个咖啡豆概念。
但不是说“精品咖啡”不存在，只不过千万别被这个名词所惑，选择自己喜爱的咖啡品类才是最关键的。
哪种咖啡豆更高级？
阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，理论上没有本质的区别。
阿拉比卡咖啡豆高海拔地区长得好，罗布斯塔是在低海拔地区生长的，品质较为醇厚，所以适合用在意式咖啡，比如espresso里面。
40枚咖啡豆可以做成一杯意式浓缩。
但是意式浓缩只是一种制作工艺，绝大多数的咖啡其实就代表了一种制作工艺，不是说“铁观音”就比“普洱”低级，更不是说“熟普”就比“生普”高级。
喝多少咖啡（意式浓缩？）就会挂呢？
一次性，杯。
别说一百杯，就你们一天喝六大杯水都做不到的白领阶级，担心这个就太多余了。
不过，严谨的德国人为了解答这个问题，做了一个简单的实验，请了两个人进行测试。
这种测试样本当然是有问题的，我翻阅了大量的资料，并且自己亲测，最后，我认为德国人的实验也许范围有些局限，但是大的结论是没有问题的，这一点岩田亮子和韩怀宗都有相同的看法：
咖啡对人体，特别是精神愉悦和兴奋上绝对有帮助，但是喝多了才有问题。
适量的咖啡，对人只有好处，没有坏处。
所谓喝咖啡导致睡眠不好（当然不要在睡觉前喝啦），心脏不好，肠胃不好的说法，其实都没有医学根据。
人类有那么多糟糕的东西，比如烟草，烈酒……而咖啡绝对算不上坏东西。
（待续）
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