被称为“火山之地”的萨尔瓦多是中美洲最小，人口最密集的国家，也是中美洲唯一不靠大西洋的国家，西北邻危地马拉，东北与洪都拉斯交界。但其在特色咖啡种植区的声誉已经超过了生命，特别是自21世纪初以来。虽然咖啡种植和种植主要是为了国内消费而开始于年代中期，但在接下来的年里，它成为一种稳定而重要的作物，尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加，当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。
伊萨尔科火山
萨尔瓦多能够出产非常优质的咖啡。其波旁品种的咖啡位于咖啡谱系的一端，口感清澈，风味略酸，均衡度很好，带有经典的“中美洲咖啡”口感特色，拥有巧克力的香醇，和葡萄以及樱桃的香气，它可以替代巴西咖啡作为浓缩咖啡的基底。高海拔所产的咖啡，密度高，品质优，是萨尔瓦多咖啡优质的一个关键因素。当然，萨尔瓦多也会生产大量具有普通品质的低海拔咖啡以满足市场的需求。康塞普西翁德阿塔科街道
萨尔瓦多咖啡曾经因为其不稳定的社会环境，多年来声誉不佳。农业，又是遭受革命以及战争影响最为严重的产业，如果无法避免战乱，一个农场恢复重建需要花费数年的时间。
在萨尔瓦多，咖啡贸易与政府一样，由一个地主阶层控制，少数富裕家庭经营大多数农场。萨尔瓦多在政治上阶级制度鲜明，而在这种环境下，底层的咖啡农民和咖啡工人根本没有动力去产出优质的咖啡。
还好，民主运动和数十年的内战大大改变了这种情况。更多来自优质中小型农场的小批次咖啡的品质开始得到了提升;我们欣喜的看到，不同的小农场咖啡开始拥有自己的独特风味的咖啡。种植品种
萨国咖啡果实一年只采收一次，多集中在11月至隔年2月，主要种植的咖啡品种有铁皮卡、波旁、帕卡斯（Pacas）和帕卡玛拉（Pacamara）。
帕卡斯
帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的VillaSacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种，而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性：植株可以进一步密植，最终则体现为更高的单位产量。
帕卡斯最早由年萨尔瓦多SantaAna产区的帕卡斯家族所发现。FernandoAlbertoPacasFiguero在他们家族自有的庄园FincaSanRafael发现到一些形态不同植株，随后他便开始收集种子并进行选育，后面还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。
到了年，FranciscodeSola和Fernando的儿子-FernandoAlbertoPacasTrujillo在佛罗里达教授WilliamCogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究，他们使用SanRamon的波旁种和一个“未知”的新品种进行对比，而这个“未知”的品种体现出了完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区，最后，他们把这个品种命名为“帕卡斯”（Pacas）。
帕卡马拉
帕卡马拉咖啡是年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas（波本种的突然变异种）与巨型豆Maragogype（象豆）的杂交种。
年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。
该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。
处理法
处理法以水洗为主，有一部分是日晒。
一、采收成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。
二、去果肉
将新鲜果实送入果肉筛除机（pulpingmachine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。
三、发酵去果胶
将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16——36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。
四、干燥
完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%.水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。
咖啡分级制度
萨尔瓦多咖啡的等级划分标准是依据种植海拔高度划分，最高等级为SHG：
低地CS（——M）；
高地HG（——M）；
极高地SHG（M以上）。
萨尔瓦多卓越杯（COE）
卓越杯计划于年诞生，该计划旨在帮助农民获得更多高质量咖啡，并让生产者与消费者产生更紧密的联系，充分享受劳动成果。很多当时由于价格过低而面临倒闭的庄园，都指望在卓越杯中获胜，才能提高身价，因而努力提高咖啡豆品质。最初是为了拯救低迷的巴西咖啡产业，而萨尔瓦多则是在年的时候加入的。
免责说明：本文部分内容来源网络，有个别图文未注明，若有侵权请告知删除，谢谢~转载请注明：http://www.wangsicongg.com/rkzz/9995.html
