文/美食家大雄
知名美食博主
30万年前，在非洲大陆的一片森林尽头，一个直立行走的生物举着火把，点燃了脚下的枯草。不一会儿，整片森林燃起熊熊大火。大火过后，一群直立行走的生物兴奋地跑进烧焦的土地里，寻找已烤得酥脆的肉和香喷喷的植物果实。
这种生物就是我们人类的祖先，而放火的那个人可以说是人类最早的“厨师”。
30万年前，人类可以比较熟练地用火。在掌握这种威力巨大的自然力量后，人类的进化开启了新篇章，用火处理食物的“厨师”们成了新篇章的关键人物，原始的烹饪开始出现。
烹饪让人类免受食物中病菌和寄生虫的侵害。人类食用处理过的食物更容易消化，让身体有更多的热量分配给大脑。人类从此走上了发展思考器官的进化之路。
厨师是近年来的热门职业，很多厨师都成了电视明星。美食也成为人们热议的标签，它是人们生活方式的核心要素，关于美食和厨师的书籍越来越多。
在阅读《美食进化史》一书之前，我看过介绍美食史的大部头文献，也看过美食大师的个人传记，但从未见过本书这种以美食大师为节点展开的美食史作品。
本书通过介绍这些美食大师的故事，将近、现代人类美食和烹饪的发展一一道来，同时涵盖了很多我们正在纠结的问题和冲突，如肥胖与节食、连锁快餐的兴起与家庭烹饪的衰落等。书中还包括作者从人类历史宏观角度的思考，把一本写“史”的书打造得有趣、丰富、多元化。读完本书后，我相信你在享用美食时会觉得面前的食物更美味、更有纵深感。
更有意思的是，本书收集了这些美食大师的代表性食谱，并将所用食材精确到克，让我们可以在读完本书后亲自到厨房里一试究竟。
很多书中介绍的美食大师都已过世，而本书则不同。本书中介绍的很多美食大师就和我们在同一时代，他们就活跃在我们身边。我们可以亲眼看到他们烹饪、去他们的餐厅就餐，甚至可以吃到他们亲手烹饪的美食。
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