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点击 HarioV60
HarioV60系列滤杯杯口比较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使得气流更容易被导出，提高了萃取质量；使用鹅颈壶注水时，底部的大圆过滤孔也会随着注水水流的大小，改变咖啡最后的风味。
使用锥形滤杯更能够表现，肋骨设计使得咖啡在萃取的时候能够在短时间内将可溶解性物质萃取出来，使其浓度提高。搭配不同的注水方式和手法，也会得到不同口感和风味的咖啡，可玩性比较高。
风味特色：香气明显，容易突出单一产区的咖啡风味，入口时即可感受单一产区特有的香气，V60的压榨式萃取，更可以在短时间内将可溶性物质一次性压榨出来，使浓度提高，虽然短时间和水结合，口感稍嫌不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是就是一大特色。
三孔梯形滤杯
广泛使用的Melita滤杯和来自日本的Kalita滤杯，最早Melita的底部只有一孔的设计，其缺点就是在咖啡过虑时，常会造成孔洞被细粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而让咖啡变得苦涩，因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式，目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面，但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才会衍生出三个孔的Kalita滤杯。
风味特色：酸甜口感均衡，强调入口的咖啡有从一而终不变的稳定度，适合中深与深度烘焙的咖啡，Kalita扇形三孔滤杯，单纯只是靠着滤孔与肋骨来产生，空气的流动性是藉由控制滤杯里的水量，来做萃取的动作，也因为这样，咖啡粉颗粒和水结合的时间才会拉长，可以将中烘焙的咖啡豆，和水做长时间的结合，藉此将深度烘焙可能过度的苦味有效地均匀扩散在舌面上，让人感受苦而带甜的深焙焦糖甜感。
KONO
锥型滤杯都是直线形呈放射状沟槽，排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，适合中深烘焙或者深烘焙的咖啡豆。
风味特色：使用KONO滤杯冲出的咖啡口感会很饱满，而且风味持续好，kono滤杯在萃取过程中，是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度，会比其他另外两种滤杯要高，而浓度的萃取程度也会高出很多，而HarioV60与kono的差异，就在于kono萃取时，可溶性物质就会随着水流带出，喜欢重口感的咖啡，会比较建议用这款。
科普萃取率与浓度的问题
ExtractRate(萃取率)和TDS(总可溶解物质)
讨论到萃取率的问题，很多人会有这样的误解：例如萃取量大就萃取率高、或者是萃取浓度高就是萃取率高。
所谓萃取率，是指最终得到的咖啡液体中含有的咖啡中的物质占到咖啡豆总重量的百分比。这个咖啡液体指的是你得到的液体，而不是总注水量。根据SCAA理论、最多会有30%的物质会被溶解于水。
TDS=TotalDissolvedSolids是用来测量水中溶解的总固体含量的测量工具；浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，可用科学的数据说明咖啡制作的基本合格标准。
萃取率＝TDS/粉重
浓度测出来之后算TDS
浓度＝TDS/（水重＋TDS）
那这里的水重应该是注入的水重减去咖啡粉稀释的水重，还是最终萃取所得到的水重
一般情况下，如果咖啡溶解于水中的物质占咖啡粉总量的22%以上就是过萃，小于18%是萃取不足，分别会有发干、持续性苦涩、杂味（对于过萃），或者是酸感刺激太大（萃取不足）。
举个栗子，假设用10克粉，出ML的咖啡液，是不是过萃？
萃取率的主要计算依据，是要参考萃取出的液体的浓度，而不是简单的考虑萃取出的量。
如果10克粉出ML，浓度值很低的话，就可能萃取没过萃了。按上边的例子:
10克出ml，如果浓度小于或者低于0.%，则ml*0.73%=2.19克，2.19/10=21.9%（1克水大概就是1ml，咖啡液可能会有改变，但本处大致运算）,刚好符合标准。但口味会极淡。
ExtractRate和TDS在咖啡口感所会呈现的影响。一颗咖啡豆，必须要被萃取到一个比例，才能够将咖啡豆完整的风味表现出来：萃取率过低的咖啡，会牺牲掉层次感；相反地，萃取率过高，则会造成咖啡的苦味、涩味，或其他的杂味。TDS的话则是影响到咖啡的浓度。TDS越高，咖啡的强度/浓度越高；TDS越低，咖啡喝起来则会越淡。
这三个滤杯各代表一种萃取模式：
18%香气风味明显HarioV60
20%风味口感均衡kalita
22%口感厚重kono
以上就以萃取率来作为咖啡整体风味的大致区分，如果要以更精确的方式来表现一杯精品咖啡，还需要考虑几个条件，产区、烘焙度，处理法：
咖啡豆产区，举例来说，巴西咖啡豆是着重口感与甜度，如果以重口感为前提，选择Kalita与kono比较适合；非洲埃塞俄比亚的咖啡豆，具有独特香气与风味，尤其以花香为特色，滤杯的选择上以香气上扬的V60。
声明
文章，图片部分来源
作者：丑小鸭咖啡师训练中心编著
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