去秘鲁旅行，如果只能选一道菜，那我就选Ceviche。
Ceviche是西班牙语，因为秘鲁曾经是西班牙的殖民地，所以一直使用西班牙语。可是要想把这个词翻译成中文，似乎不是一件容易的事情。有的翻译成鱼生沙拉，因为这道菜有点像日本菜的生鱼片，但是又加了很多配菜，比如洋葱碎、玉米粒、生菜等等，冷拌的做法，就像沙拉，所以叫鱼生沙拉。但是也有人翻译成酸橘汁腌鱼，因为它的做法是把新鲜的鱼用柠檬汁或酸橘汁等腌制，风味特别，所以叫酸橘汁腌鱼。不管是鱼生沙拉还是酸橘汁腌鱼，Ceviche都是秘鲁不容错过的美食。
秘鲁有着长长的海岸线，海鲜原料丰富，腌鱼的传统，可以追溯到多年前的秘鲁北部。但是，长长的海岸线也曾给秘鲁人民带来了灾难，西班牙人在秘鲁登陆，秘鲁的印加文明被摧毁，成吨的金子被西班牙人的船运到欧洲大陆，秘鲁也沦为西班牙的殖民地。所以在美食上，秘鲁深受西班牙文化的影响。比如秘鲁也有海鲜饭，和西班牙的海鲜饭做法很像。Ceviche的做法中，有特别重要的原料酸橘汁，这也是西班牙人从欧洲带过来的，传说是来自西班牙格拉纳达的一个摩尔女厨子的发明。这道菜不仅在秘鲁地区非常流行，而且在整个南美地区都非常流行。比如同样拥有长长海岸线的智利，海鲜产品丰富而新鲜，具有制作Ceviche的良好条件。
听秘鲁人说，其实，最最传统的Ceviche不是新鲜的鱼生，是要用腌制一个星期左右的鱼。但是后来日本移民的大量涌入，把日本菜新鲜鱼生的传统带到了秘鲁。从食品安全的角度考虑，新鲜的鱼生也更容易避免食物腐坏变质。所以，秘鲁Ceviche的做法，到现在都是用的新鲜的鱼生。
不同的文化对当地美食的影响和改变，无时无刻不发生在我们生活中。二十世纪早期俄罗斯移民大量涌入上海，就催生了具有上海风味的罗宋汤。味道浓郁的红红的罗宋汤，怎么看都不像是上海菜，上海菜其实是以清淡的淮扬菜做底子的。另一个重要的佐证，是罗宋汤流行的区域，主要是在浦西市区，外国人聚居的区域，而在上海郊区，上海土著的主要居住区域，则很少看到。
说回秘鲁名菜Ceviche，它仿佛就是秘鲁历史和地理的一幅小小的缩影。比如它用的原料鱼生和玉米等，是非常秘鲁的原料，可谓就地取材。但是它又有西班牙人最常用的酸橘汁。如果你去到西班牙南部，经常可以看到路边的行道树，橙子或者柠檬累累地挂在枝头，这是当地的特产，到处都有，随手可摘。同时，这道菜又受日本菜的影响，生食的做法让这道菜更加卫生更加特别。
因此，无论Ceviche被翻译成鱼生沙拉还是酸橘汁腌鱼，它都在智利、厄瓜多尔、哥伦比亚、洪都拉斯、萨尔瓦多、伯利兹、瓜地马拉、墨西哥、巴拿马等等国家非常流行。我们也大可不必纠结于它的翻译，毕竟，在英语中，点心也直接被翻译了DimSum。
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