1.
5月7日，雀巢宣布与星巴克达成协议，获得星巴克全球咖啡零售业务授权。
雀巢将以现金形式向星巴克预先支付71.5亿美元。本次交易不涉及任何固定资产的转让，也不包括任何即饮型产品以及星巴克门店内的任何产品的销售，换句话说，雀巢只负责星巴克门店以外的咖啡零售业务，比如超市、餐馆等，明年你还会在Nespresso和DolceGusto系列胶囊咖啡中见到星巴克产品的身影。生产方面，北美地区的咖啡产品将由星巴克继续产生，全球其他地区则由雀巢负责。此外，星巴克约有名员工将加入到雀巢工作，帮助后者推动现有业务和全球扩张。
彭博社指出，尽管星巴克在美国咖啡市场占据头把交椅的位置，但放眼全球市场，雀巢才是这一领域的老大，旗下的Nescafe和Nespresso两个品牌均在全球市场中排名第一。不过在美国市场，雀巢正面临着JAB集团的强劲挑战，后者凭借着对绿山咖啡（KeurigGreenMountain）和Peet’s等品牌的收购，在美国高端咖啡市场的竞争中占得上风。当然，雀巢的野心不只在美国，声明中也提到“借助星巴克的高端产品”，公司可在全球其他地区获得“令人兴奋的新增长机会”；而雀巢拥有完整的咖啡解决方案，也有助于推进星巴克产品在门店以外渠道的销售。雀巢预期本次交易将于年开始对公司的收入和有机增长有所贡献。这并不是星巴克首次把零售业务“外包”。星巴克此前曾授权卡夫食品代理其袋装咖啡销售，但于年提前终止合作，为此双方还闹得有些不愉快，最终星巴克被判向卡夫支付27.6亿美元才了解此事。
（星巴克客流增长逐年下滑，黑色代表中国及亚太地区，红色代表美国，蓝色代表欧洲、中东、非洲三地，图片来自：Bloomberg）
星巴克将零售业务交给雀巢打理，也是近来公司收缩产品线的体现。最近两个季度，星巴克的同店销售增长都处于放缓阶段，上一季度其美国市场的客流量也未见增长，这也迫使公司不得不精简业务，其首席财务官在ScottMaw在1月份的一次电话会议上就曾提到过，公司要将将重心放到“对销售额和利润贡献最大”的业务上。在此之前，星巴克将其茶饮品牌Tazo作价3.84亿美元卖给了联合利华，并关闭了表现不佳的Teavana零售店。雀巢面临的处境与星巴克有些相似。今年1月，他们卖掉了在美国市场不景气的糖果业务，代表着健康潮流的咖啡和宠物食品将是他们接下来的重点。
为了吸引精品咖啡爱好者，雀巢去年还增加了BlueBottleCoffee和ChameleonCold-Brew两个小众咖啡品牌。前者是美国的精品咖啡店，雀巢斥资5亿美元收购了对方68%的股份，又在11月份将有机冷萃咖啡品牌ChameleonCold-Brew收入囊中。入股BlueBottleCoffee时，还有观点认为雀巢这是要与星巴克成为竞争对手了，没想到如今两家却成了并肩作战的战友。
2.
KaFeiChina
因在种植和生产方面的发展，如今的中国已有能力跻身世界前五大咖啡生产和消费国。虽然市场巨大，但仅仅依靠云南一个省份好像也能满足快速增长的国内需求，究其原因，还是因为现在中国的人均咖啡消费仍很低，但这种情况正在迅速改变。根据国际咖啡组织(ICO)的数据显示，拥有万人口的加拿大年将消费万袋咖啡(相当于每人升)，而世界上最大的咖啡消费国美国去年的消费量是袋（60公斤/袋）。虽然中国在咖啡总产量方面排名第12位，是世界第七大阿拉比卡种植国，但出口却非常少。除非咖啡豆价格上涨，中国扩大咖啡加工能力以增加价值，否则出口将保持不变。中国会成为一个与埃塞俄比亚、洪都拉斯、甚至哥伦比亚抗衡的咖啡生产国吗？在今年的SCA西雅图大会上，中国成为了备受瞩目的主题肖像国。展会期间，50多名政府官员和公司高管在云南咖啡交易中心展位上亮相。为了筹备首次亮相，云南咖啡交易中心于1月主办了第一届普洱国际精品咖啡论坛。论坛、博览会、杯测等活动吸引了来自世界各地的咖啡人士。SCA创始人兼高级顾问TedLingle表示：“年是云南咖啡种植业的关键年。”他说:“云南的咖啡生产将开始从商业豆向精品豆过渡，中美洲、南美洲和东非的咖啡生产国在过去几十年中也遵循着这一道路。”同时还表示这次论坛“是一个信号，表明未来会有更大的转变，将大大有利于云南咖啡种植者。”在SCA的成功亮相，使得签约数量显著增加，这对中国咖啡的出口也是一个重大的考验。在收入最高的10个咖啡出口国中，只有一半是自己种植咖啡的。巴西因其大规模的生产(世界三分之一的咖啡种植)和庞大的国内市场成为真正的主力军。年，巴西的咖啡出口额为49亿美元，占全球总量的15.9%。越南位居第二，为32亿美元(占世界出口的10.5%)，但收入几乎全部来自大量低价生豆的销售。哥伦比亚排名第三，收入25亿美元(占总量的8%)，其次是德国(7.6%)、瑞士(6.7%)、意大利、印度尼西亚、比利时、美国和洪都拉斯(2.8%)。
如果某一行业显示出盈利，投资将紧随其后，中国很快将跻身世界十大咖啡出口国。年，中国的排名是第17位，销售额估计为5.亿美元，约占世界出口总量的1.7%。（数据来源于美国农业部和WorldFactbook’sexports，中国还不是ICO的成员。）对于一个出口额超过2万亿美元的国家来说，中国在咖啡上的5亿美元出口额几乎可以忽略不计。但对于国家来讲，这确实是一个增加就业机会，提高农民收入的途径。Lingle表示，中国咖啡业的方向已然很明确：改进技术；引进新品种；加入ICO，提高市场透明度。
曾经被认为是世界工厂的中国，现在正在努力调整产业结构来促进经济增长。政府的五年计划中明确指出，下一轮经济增长要由个人资产投资来带动。中国经济改革的第一阶段已于年结束，这一阶段推动了本土小型家族企业的发展，包括茶叶种植，以及最近的咖啡产业发展。年初产生了一种新的经济模式：从鼓励出口转向拉动内需。年，平均每天有家初创企业注册。农村的就业与发展也是国家重点目标之一。仅云南省就有25万个咖啡庄园和45万农民，这个数字还在不断增加。
3.
烘焙咖啡袋上的标签，你都了解嚒？
如何理解你的烘焙咖啡袋上的标签？
所以你想购买美味的烘焙咖啡在家喝，但购买咖啡可能会非常棘手，特别是标签上的信息那么多。当你买到水洗中烘的尼加拉瓜Maragogype和来自巴西的天然的Caturra-Catua时，你会开始疑惑：这些咖啡之到底有什么区别？而且，你怎么知道你会喜欢哪一个？不要害怕，因为我们准备用烘焙咖啡袋标签的全面指南来帮助您。从品种到加工方法，拼配到烘烤级别，我们已经涵盖了这一切。
拼配咖啡VS单品咖啡
“单一来源”咖啡来自特定地区或农场（有时称为“单一庄园”咖啡），而拼配咖啡则是多种咖啡的混合物。您还可以获得来自特定农场小部分的“微量批次”。但为什么要以这种方式来区分咖啡？因为每种咖啡都是它的所在地和种植方式的最终结果。国家和地区，种植和加工方法，咖啡植物品种等等都会影响饮料的风味和香气。单品咖啡往往是高品质的咖啡，具有独特的风味和香味，烘烤者不希望通过与其他豆类混合而变得模糊。另一方面，当烘焙师认为两种咖啡的口味比两种咖啡单独消费的口感更好时，会选择混合拼配。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚豆的果味，但还需要一丝主体来完善它。（意式浓缩的咖啡往往也是但并不总是拼配豆。）虽然单品咖啡通常更受精品咖啡爱好者的推崇（也更昂贵的），但这两种类型的咖啡都可以是优异的。
Acoffee烘焙拼配豆，来自LittleNapCoffee.
烘焙程度
烘烤程度有很多不同的名称：浅烘，中烘，深烘，维也纳，城市加号，过滤器，金发...你应该记住的是，焙炒是释放咖啡豆中已经存在的味道和香味的过程。然而，如果烘焙师将烘烤过度，也会产生额外的味道，压倒咖啡的特点。另一个极端就是，过度烘烤的咖啡豆是苦涩的，有烟熏味且令人不快的。虽然精品咖啡爱好者倾向于选择更清浅的烘焙豆，但事实是，最好的烘焙要取决于咖啡豆本身，酿造方法，当然还有饮者的口味。让我们看看为什么：
两包单品滤泡烘焙豆
浅烘，也称为“肉桂”，“金发”和“城市”。这些都是突出果味和酸味的风味和香味而知名，使它们非常适合本身已具有这些特征的咖啡。有人认为浅烘比较不甜，但这并非总是如此。由于高品质的精品咖啡因其复杂的外形而受到赞赏，许多烘烤师选择浅烘或中浅度的烤焙来突出这一点。
深烘，也称为“维也纳”或“lightFrench”，而“FullFrench”和“Italian”则指非常深度的烘焙。当你喝深烘咖啡时，你可以期待品尝烤制过程本身。感觉就像是温暖辛辣的音符和一个完整的主体。深烘咖啡在精品咖啡饮用者中的声誉可能很差，有时也被认为是用来掩盖不良咖啡的味道。
中烘，也称为“FullCity”，而稍深的中烘可能被称为“FullCityPlus”为什么我们在浅烘和深烘之后列出了中烘?因为中烘在很多方面都是由它所没有的内容定义的,它不是浅烘，也不是深烘。相反，想一想均衡，平滑以及烘焙元素，这些都不会压倒咖啡天然的口味。
浓缩咖啡，滤泡咖啡和全方位烘烤
一般来说，意式浓咖啡烘焙往往会得更深，滤泡咖啡烤得更浅。（然而，这与深烘和浅烘也并不相同。）另一方面，全方位烘烤同时适用于滤泡和浓缩咖啡。那么，为什么滤泡咖啡和浓缩咖啡的烘焙不同？由于浓缩咖啡是一种非常适合甜味的口感浓郁的咖啡，而滤泡咖啡一般以其复杂性而闻名。
处理方法
咖啡并不是真正的豆子。它是一种水果的种子：一种浆果，通常因其外形而杯称为“樱桃”，它成熟时通常是（但不总是）鲜红色的外观。但是很难去除这个水果的所有粘性外层，这意味着可以使用机器甚至发酵来做到这一点。这被称为咖啡处理，所使用的处理方法也会影响咖啡的风味。这就是它出现在咖啡包标签上的原因。
水洗：将樱桃果肉用水除去，然后将豆子晾干。这种方法为咖啡添加很少的风味，这意味着你可以真正品尝到咖啡的自然口感。
日晒：咖啡在阳光下缓慢干燥，但仍是樱桃。这种方法提供了甜美的果味。如果做得不好，咖啡可能质量良莠不齐。但是，如果做得好就会很美味。这也是一个环保的选择。
蜂处理和天然制浆：这些咖啡用仍然附着在种子上的大量的樱桃晾干。附着的樱桃越多，甜度和主体就越大。
然而，了解处理方法差异的最好方法就是品尝它们。品尝来自同一地区甚至同一个农场的经过洗涤和天然加工的咖啡。亲眼看看他们喝起来有什么不同。
天然处理的咖啡，来自墨西哥Ca?adaFría,Veracruz的ElPocito农场，烘焙于ImpetusCoffee.
物种和品种
并非所有的咖啡植物都是一样的,而且它们品尝起来也会有不同的味道。物种和种类可能会对最终的咖啡风味产生重大影响，所以让我们快速浏览一下常见的风味:精品咖啡往往是阿拉比卡咖啡，这种咖啡因其香气和美味而闻名。罗布斯塔是另一种常见的物种,它味道更浓郁，咖啡因也更多。当然，你可能也会遇到不常见的物种，如利比里卡。然后是品种：卡图拉，Catuaí，波旁，铁皮卡，艺妓/瑰夏，Pacamara，Maragogype...等等。例如，波旁往往很甜。艺妓/瑰夏倾向于一种轻浅的茶样的主体风味，以及茉莉花的香气和复杂味道。一旦你可以品尝出加工对咖啡的影响，那么就是时候开始
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