咖啡農要根據農業學家的建議，因地制宜，包括海拔、土壤、水、日照等自然條件，進行種植、栽種遮蔭樹、鬆土、施肥、修剪枝葉。
處理廠要根據當地地理條件和咖啡農種植出來的漿果特性、天氣、降雨時間等自然條件，進行濕處理和乾處理，製成生豆；根據品質進行篩選。
烘焙師要知曉咖啡生豆的密度、水份、特點、處理方法等客觀條件，加上自己對某種咖啡豆的理解進行烘焙，根據所處環境、海拔、濕度、溫度、烘焙機性能、滾筒材質、燃料熱能等外部條件在烘焙前為豆子烘焙曲線，為豆子制定最佳烘焙度、最佳表達風味、口感、純厚度、化學反應時長、脫酸程度、發展期火力大小及時間長度等因素，從而將某種豆子的美展現出來。
無論你是咖啡師，還是愛好者。到手的咖啡熟豆的價值，是無法與價格劃上等號的，它已經經歷了上百勞動人民的雙手。你不去考慮種植和處理，你總該問問烘焙師最佳萃取方案吧。對於咖啡業者來說，更應該大量閱讀咖啡文獻，結合工作實踐，更好的理解自己在做什麼？為什麼要那麼做？多問問自己為什麼。
你知道嗎？知識的發展速度太快了！華夏翻譯的ScottRao和RobHoos的所謂咖啡書中，很多知識點已經過時了！只有不斷的閱讀、不斷的學習和實踐，才能做好一杯咖啡。咖啡業者若是在學習上停滯不前，損人不利己，更沒有履行自己的使命。
你若認真的讀完下面的譯文，你會了解很多咖啡產國在出口、生產，以及國際咖啡經濟貿易市場上的狀況，對我們做咖啡的人來說太重要了。否則，就好比閉關鎖國的請政府，迎來的是面對洋腔洋砲的摧殘。華夏不想看到那樣，這也就是為什麼，我一直在翻譯國外一手咖啡資料給大家看，我希望一個人都不要掉隊，互相扶持，共同發展，好好做人做咖啡，熬到真正咖啡盛世來到中國的那一天。
真的，快了。
ICO（.11）世界咖啡貿易市場報告
羅豆降價導致市場轉負
摘要
國際咖啡組織年11月咖啡綜合指數均價每磅.26美分，自10月起下降了2.3%。然而，降價的影響幾乎都是因為羅布斯塔引起，11月羅布斯塔均價降至每磅91.33美分，跌了7.2%。在出口方面，10月份的出口總量與去年同期相比下降了11.4%，僅有袋。阿拉比卡的總出口量也下降了9.9%跌落至袋。隨著前幾年爆發的葉鏽病逐漸結束，中美洲部份國家和墨西哥咖啡產量逐漸轉好。/17產季，宏都拉斯和尼加拉瓜的咖啡產量超過了葉鏽病爆發之前。但是，危地馬拉和薩爾瓦多自/13和/14產季以來恢復卻非常緩慢，但仍保持葉鏽病爆發之前的低產量。
年11月份的ICO綜合指數價格持續縮減，主要因為羅布斯塔的降價。指數均價為每磅.26美分，自10月以來下降了2.3%。自年起，年11月的月均價只小於年11月份的.03美分和年11月份的.99美分。
三大阿拉比卡組本月趨勢保持平穩。11月份三組均價與10月份相比僅相差不到半個百分點。但是，羅布斯塔組的月均價與上個月相比卻下降了7.2%至每磅91.33美分。11月份，紐交所和倫交所之間的套利期貨市場上漲了13.8%至每磅48.50美分。與此同時，ICO綜合指數的日內價格波動仍然保持持續縮減的趨勢，本月下降了0.4個百分點至5.4%。
咖啡新產季的第一個月，總出口量就比去年同期下降了11.4%至袋。阿拉比卡總出口下降9.9%至袋，羅布斯塔比去年同期下降14%至3000袋，其主要原因是因為越南的出口量減少了30.3%。除了年10月份的國際咖啡出口的縮水現象之外，在此之前的12個月裡（/11至/10）世界總出口量上漲2.4%。
與去年同期相比，今年10月份大部分地區的咖啡出口總量都在縮減。亞太地區在10月份出口了袋，與去年同期相比縮減了18.7%。南美地區則縮減14%至袋，導致巴西出口縮減18.3%，哥倫比亞出口量縮減了8.7%。/18產季巴西開頭不理想是因為該國為一年兩季咖啡採摘，而哥倫比亞是因為降雨量過大的原因導致採摘期推遲而供應量缺乏，中美和墨西哥的出口量與去年同期相比減少了3.2%。哥斯大黎加總出口量驟降67.1%，宏都拉斯下降20.2%。然而，宏都拉斯10月份出口量數字與過去五年的10月份相比尚且客觀。非洲出口量上漲了0.28%至袋，其原因是由於烏干達上漲82.5%和埃塞俄比亞上漲31.8%。
世界咖啡總出口量數字仍然會改變，目前/18產季總產量預計將會上漲了0.8%至袋。新產季南美洲總產量預計將會下降3.1%，一部分原因是對巴西在新產季表現不被看好。非洲咖啡總產量也許會增長4.1%，此百分比是通過烏干達近幾年致力於擴大咖啡莊園規模所預計推算出來的。亞太地區的產量在本產季預計上漲4.4%的產量，是因為越南將會面臨在咖啡生長初期良好的天氣狀況和充足的水資源供給從而預計會出現好的收成，越南是全亞太地區第一產國，世界第二。中美洲和墨西哥地區產量預計將會增長4.3%，/17產季該地區的增長率為16.3%，其原因是因為該地區一些國家以及從幾年前爆發的葉鏽病中好轉起來。
在葉鏽病氾濫之前，宏都拉斯每年年產增長率為6.8%，/12產季甚至達到了袋。好景不常，之後的兩年縮水22.2%。當地政府採取積極措施，包括改換種植扛葉鏽病的咖啡品種和預先對咖啡農民進行教育。自/15產季以來，該國年產增長率為12.2%，更是在/17產季破紀錄高產袋。預計在/18產季將會達到袋。
我們再來看危地馬拉生產狀況。早在/01到/13產季，該國年產量增長率為2.1%。從/12到/14產季，產出下降了17.2%至袋，創自/89年產季以來新低。為了應對葉鏽病的爆發，危地馬拉咖啡農積極響應改種號召，對病樹進行修剪，並採取更佳種植管理科學方法，而且採取有效的噴灑農藥治療。在共同努力下，產量在/15產季提高到3300袋，並一直持續穩定增長至今。
哥斯大黎加和薩爾瓦多自/01產季以來一直保持下滑趨勢，哥斯大黎加年減產率為2.3%，薩爾瓦多3.1%。/12和/14產季，隨著葉鏽病爆發，兩國持續下滑，造成哥斯大黎加減產15.2%，薩爾瓦多56.5%。年薩爾瓦多開始好轉，總產量達到500袋，葉鏽病爆發之前該國產量雖在合格線之下但保持將及格狀態。另外，哥斯大黎加自爆發起，產量就沒有增長過，但是最近三年的年產量已經恢復到爆發前的水準。哥斯大黎加在/18產季初步預計總產量達約為袋。
～年間，尼加拉瓜年產量增長率為2.8%。/12產季產量達到袋之後，/13產季下滑至袋的產量。但與其他國家不同的是，/14產季該國產量回升到袋，卻又在接下來的一年裡跌落到袋。從那時起，該國年產增長率為6.6%，估計/17產季產量會達到袋。
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