萨尔瓦多ElSalvador
国家全称：萨尔瓦多共和国
人口数量：约万人
首都：萨尔瓦多
语言：西班牙语
咖啡年产量：8.4万吨
大受瞩目的突然变种混血帕卡马拉种
萨尔瓦多的咖啡种植业，受到年尼加拉瓜革命的影响和大肆摧残，导致许多咖啡产地荒废不堪，因而产量暴减，进入20世纪90年代后才开始复苏。受到内战的影响，农园无法引进新品种，只能继续栽培波旁种，大约占了总种植量的七成比例。
萨尔瓦多是雨季和旱季各占半年的热带性气候，就气候条件而言，萨尔瓦多非常适于种植咖啡。当地有许多火山，咖啡几乎都是种在火山山腰地带。
萨尔瓦多有一种波旁突然突变而成的帕卡斯种（Pacas），还有帕卡斯和象豆（Maragogype）混种的大型帕卡马拉（Pacamara）种，具有近似帝比卡的明晰酸味和香气，近年来相当受到瞩目。萨尔瓦多种植的咖啡全为阿拉比卡种，其中又以波旁种占大多数，突然出现的突变种帕卡马拉则占总数的少数百分比。萨尔瓦多的前任总理所拥有的卡门大庄园，正是选择海拔较高的区域种植帕卡马拉。此处的精致作业顾及了自然环境和生态保护，使用半水洗式精制，并且搭配日光干燥法。
卡门大庄园的评价非常高，在咖啡永续资源认证团体雨林保护联盟的评级里，获得A级认证。萨尔瓦多的咖啡豆是以海拔来分级，从最高级的超过m的高地（StrictlyHighGrown=SHG），到~m的低地（GentralStandard=CS），按照海拔的不同来鉴别咖啡豆的等级。
备受瞩目的咖啡产地FarmFincaElCarmen卡门大庄园
卡门大庄园
FincaElCarmen
萨尔瓦多前任总理所拥有的超大型庄园。以波旁种为主，同时栽培并研究各品种的咖啡豆。
农园主人：ChristianiBucato
所在地区：圣维森特省（SanVicente）
农地面积：公顷
平均海拔：~m
栽培品种：波旁、帕卡马拉
咖啡特色
波旁种具有稳定的酸味以及巧克力般的苦味，帕卡马拉种苦味较淡，但具有明晰的酸味，在味道与口感上两者有所不同。
SiberiaEstate西伯利亚农园
西伯利亚农园
SiberiaEstate
以当地凉爽的气候所命名的农园
西伯利亚农园位于伊拉马特佩克火山的东面斜坡。农园之所以命名为西伯利亚，是因为此地海拔较高，且气候凉爽。生产的咖啡豆为大颗的帕卡马拉种。
精制Refinement大多采取水洗式精制
干燥以日光暴晒为主
萨尔瓦多是非常适合栽种咖啡的热带国家，当地绝大多数采取水洗式精制，但近年来也可以看到不少农园改用半水洗式。干燥法则以传统的广场暴晒法为主流。
香气Flavor温和的酸味和巧克力般的浓厚口感
波旁种虽然占当地最大的产量，但酸味和危地马拉的安提瓜相比，显得较为沉稳温和。萨尔瓦多的咖啡豆虽然酸味不明显，但是有巧克力般的浓厚口感。帕卡马拉种的浓稠度虽然较弱，但却有帝比卡种的明确咖啡酸味。
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本文摘选自《完全咖啡知识手册》。图文版权归原作者所有，感谢作者的辛苦创作。若涉及版权问题，请联系北京治疗白癜风最好医院北京治疗白癜风最好医院
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