拿铁、玛奇朵、卡布奇诺，这些意式咖啡几乎是所有人对于咖啡最初的认知。我们对于星巴克意式咖啡的优劣不做评论，但是它确实启蒙了很多人对于咖啡的热爱。我也在很久以前用零花钱使劲攒星星，到后来，才渐渐发现撇去了奶泡与牛奶的咖啡才是真爱。
关于咖啡，我之前在知味发布的文章《从一颗豆子到一杯咖啡，你需要的咖啡知识都在这里》中介绍了许多关于咖啡的入门干货，这一期，我们就再深入一些，聊聊咖啡的品种。
目录01
什么是单品咖啡
02
咖啡的品种不同品种孰优孰劣
03
咖啡的产地非洲、亚洲、南美、中美
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什么是单品咖啡要说如今咖啡馆里最欢迎的饮品，各种各样的花式咖啡绝对还是主力。以意式浓缩为底，加奶、加奶泡、加水、甚至加酒、加果汁、加巧克力，各种组合搭配，只要好喝，就是一款不错的花式咖啡了。
这些饮料好喝，甚至可以说推进了咖啡的普及。然而，就像有的葡萄酒爱好者喜欢细腻优雅的勃艮第黑皮诺，有的巧克力饕客喜欢果香清冽的马达加斯加Criollo，咖啡也可由不同品种，在不同气候、土壤条件下可以组合出无限的滋味。
这种拥有风土特色的精妙之物，每个品种、每个国家、甚至每个产地的风味都不尽相同。虽然因为诸多限制，对于一些咖啡豆的真正产地很难做到追根溯源，但是这并不妨碍饕客们追求咖啡最最纯粹本真滋味。于是，单一品种单一产地的单品咖啡便应运而生了。
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咖啡的品种咖啡作为标志性的热带作物，虽然品种繁多，但追根结底，主流的原生的树种其实只三种。阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。
其中的利比里亚，是西非的原生树种，虽然生长的适应能力很强，但是种植面积却十分有限，在日常的咖啡馆里很难见到。因此，我们着重聊聊阿拉比卡与罗布斯塔。
罗布斯塔，口味相对粗糙，通常带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚，咖啡因含量很高。这个品种对生长环境的要求不高，体格粗犷、不易生病，加上口味一般，已经渐渐沦为了速溶与廉价咖啡的代名词。在全世界，罗布斯塔的产量大致占30%-40%。
阿拉比卡，是原生于埃塞俄比亚的优质咖啡品种，一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地区（一般来讲，优质的咖啡大都产自山地与高原地区）。这是品质最佳的原生咖啡品种，有着复杂的香气与较高的酸度。以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡，而且会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气，比如水果、焦糖、巧克力等等等等。阿拉比卡大致占全球咖啡总产量的65%左右，优质的咖啡馆几乎都采用阿拉比卡的咖啡豆。
三大原生的咖啡树种也同样衍生出许许多多口味各异的变种，比如甜味独特的波旁、风味突出的帝比卡、水果风味的SL28与SL34、以及如日中天、花香四溢的瑰夏等等（这些变种大都属于阿拉比卡家族）。这些咖啡品种的鲜明特征，处理方式带来的风味影响以及产地特征结合起来，就形成了咖啡豆独特的风土。
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咖啡的产地作为广泛种植的经济作物，咖啡对于生长环境的需求主要在这几个方面：
气候：回归线以内，气候相对凉爽，冬季无霜。通常，不同品种的咖啡对于光照的需求略有不同，有时适当的树荫遮蔽甚至可以提升咖啡口味的复杂度；降雨：降雨量适中，年降水量~mm；土壤：排水性能良好，火山灰质地的土壤最为适宜；海拔：大部分的海拔均分布在~0m的地区。一般来讲，海拔越高越好，优质的咖啡大都产自高原或山地，一些中美洲产区甚至以海拔高度来评定咖啡的等级。咖啡在非洲、亚洲、美洲、以及大洋洲一些热带岛屿均有种植，虽然种植地域十分广泛，但是各地的咖啡都有自己的独特风味。
非洲非洲是公认的咖啡咖啡发源地，虽然整个非洲大陆都有咖啡生产，但是得益于东非较高的海拔，和常见的火山性质的土壤，非洲的优质咖啡通常来自埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等国。
埃塞俄比亚：位于非洲东北部，作为公认的咖啡发源地，咖啡的品质非常出众。这里咖啡通常是埃塞俄比亚的原生品种Hirloom，口感十分多样，花香、果香应有尽有，水洗豆通常细腻优雅，日晒豆则奔放而迷人。Sidamo、Harrar与Yirgachff（耶加雪菲）是埃塞俄比亚最为著名的三大产区，其中的Yirgachff，可以说是全世界最优质的咖啡产区之一。Yirgachff的水洗豆有着极其浓郁的香气、饱含柑橘、花香的气息，口感细腻优雅；日晒豆则有着奔放的果香，口感独特而美味。
埃塞俄比亚，Hirloom
肯尼亚：紧邻埃塞俄比亚，这里的咖啡以鲜明而复杂的莓果香气而著称，口味甜美、酸度也恰到好处。肯尼亚品质最佳的咖啡来自中部的Nyri与Kirinyaga，得益于死火山肯尼亚山附近的火山土壤，这里的咖啡果香十足，品质极高。常见的咖啡品种SL28与SL34，有着显著的水果风味，它们便是来自肯尼亚斯科特实验室的选育品种。
肯尼亚的咖啡农场
坦桑尼亚：位于肯尼亚南部，得益于乞力马扎罗山，这里的咖啡口感复杂，饱含水果风味，酸度清新活跃，风味与肯尼亚咖啡类似。
卢旺达：位于非洲东部的大湖地区，卢旺达咖啡通常带着清新的红色水果香气，此外莓果与花香也十分常见。
布隆迪：与卢旺达紧邻，这里的优质咖啡通常会有浓郁的水果风味，口感醇厚，甚至让人联想到果汁。
中美洲有巴拿马瑰夏与牙买加蓝山坐镇，中美洲咖啡品质当然不容小觑。此外，洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多、甚至夏威夷都是值得尝试的产地。
牙买加：提起牙买加的咖啡，很多人第一个想到的便是蓝山，长期以来都位于“最昂贵的咖啡”之列。蓝山咖啡纯净细腻、甜美多汁，然而，并不是所有产自蓝山咖啡都可以使用这个珍贵的名号，只有种植在蓝山海拔-米之间的咖啡才有资格使用”JamaicaBluMountain“的名称。由于日本几乎得到了蓝山绝大部分的咖啡原豆产量，因此市面上的蓝山价格偏高，不少品牌都推出了“傍大款”的“蓝山风味咖啡”。
蓝山
巴拿马：作为咖啡出产国，巴拿马拥有一些最为理想的风土特色：高海拔的种植园、肥沃的火山土、凉爽的气候以及非凡的物种多样性，几乎所有的阿拉比卡咖啡豆种在巴拿马都有种植。当然，说起顶级咖啡，绝对绕不开当地的翡翠庄园。得益于独特的风土条件，凉爽的气候与频繁的雾气让这里的瑰夏有着爆炸地花香与柑橘香气，风味复杂，口感恬淡细腻。品质这么好，价格自然也不便宜，甚至有人戏称其为咖啡中的“拉菲”。
危地马拉：来自这里的咖啡风味特征十分丰富，从优雅恬淡的花香果香，到口味浓郁的巧克力气息都有。Antigua是危地马拉最为出名的产地，也是全球几个知名度最高的产地之一。
萨尔瓦多：得益于优沃的火山土壤，萨尔瓦多同样是中美洲优质的咖啡生产国之一。来自这里的咖啡以甜美的口味与均衡的口感著称，酸度柔顺令人愉悦。
萨尔瓦多的FincaSanNicolas也是世界最昂贵的咖啡之一
夏威夷：夏威夷火山灰质地的土壤是种植优质咖啡的有利条件，然而，受制于海拔的限制，这里的咖啡虽然清爽易饮，但是缺乏复杂度。KONA是夏威夷赫赫有名的产区。
洪都拉斯：这里是中美洲咖啡产量最大的国家。来自洪都拉斯的优质咖啡，通常有着浓郁复杂的水果香气，酸度也清冽爽口。
哥斯达黎加：境内的几个产区风味各异，通常口味纯净甜美，口感淡雅。
尼加拉瓜：这里的咖啡口感十分多样，通常果香丰富、酸度纯净。
古巴、多米尼加：这里的咖啡有着岛屿咖啡典型的口感，温和纯净，酸度较低。
南美洲南美洲已然是咖啡产量最大的大洲，仅巴西一国就包揽了世界近半的咖啡产量。除了这些大规模生产的咖啡庄园，一些来自哥伦比亚、厄瓜多尔等高海拔地区的小农户咖啡也开始备受南京治白癜风最好的医院根治白癜风的方法
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